Lachsschnitzel mit Sauerampfer (Siebeck)
Zutatenliste
| Lachsfilet | |
| Öl | |
| ¼ l | Hühnerbrühe, klar, ent- fettet, schwach gesalzen |
| ¼ l | Sahne |
| 1 Msp. | Zucker |
| 2 | Handvoll Sauerampfer |
| Salz | |
| Zitronensaft |
Zubereitung
-
Schritt 1
...Lachsfilets sind ungefaehr 3-4 cm dicke und 15 cm lange Scheiben
ohne Graeten, an deren einer Seite die silbrige Haut des Fisches
sitzt. Dieses relativ dicke Stueck Fisch muss in 3-4 duenne Scheiben
geschnitten werden. Das ist nicht gerade einfach, und meistens bitte
ich den Fischhaendler um diese Arbeit. Aber mit einem scharfen,
biegsamen Filiermesser gelingt es auch zu Hause. Die einzelnen
Scheiben (Lappen waeren richtiger) sollen nicht dicker als 1 cm sein,
eher duenner. Und die Haut muss natuerlich weg. Diese Scheiben werden
leicht eingeoelt und kalt gestellt. Jetzt mache ich eine
Sauerampfersauce, und das ist leicht: Ein Viertelliter klare,
entfettete und schwach gesalzene Huehnerbruehe setze ich mit der
gleichen Menge Sahne in einer Sauteuse auf den Herd und lasse sie so
lange einkochen, bis sich die FLuessigkeit auf die Haelfte reduziert
hat. Darin eine Prise Zucker verruehren und 2 Handvoll Sauerampfer,
klein gehackt, kurz blanchieren. Mit dem Elektroquirl kurz
homogenisieren und mit etwas Salz und Zitronensaft abschmecken.
Inzwischen habe ich vier leicht geoelte Teller in den heissen Backofen
gestellt. Wenn sie so heiss sind, dass ich sie mit den blossen Fingern
nicht mehr anfassen kann, nehme ich sie heraus und lege auf jeden
Teller eines der kalten, leicht gesalzenen Lachsschnitzel. Auf dem
heissen Teller garen diese einseitig sofort. Die andere, die obere,
Seite uebergiesse ich mit der heissen Sauerampfersauce und serviere.
Die Lachsfilets sind, da sie kaum dicker sein duerfen als eine Scheibe
Raeucherlachs, gar geworden, ohne dass ich sie habe braten oder
pochieren muessen.
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Lachsschnitzel mit Sauerampfer (Siebeck)
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.