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Kurzinfos über Sojaprodukte, Teil 1 von 3

Kurzinfos über Sojaprodukte, Teil 1 von 3
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    * Sojamilch *
    Sojamilch wird in der veganen Kueche anstatt Kuhmilch verwendet. Sie
    ist etwas duenner als diese, schmeckt leicht rauchig und ihr
    Geschmack liegt nicht allen. Beim Backen und Verfeinern von Saucen
    jedoch ist der Unterschied nicht zu merken und ein Sojamilchshake aus
    Fruechten und Ahornsirup schmeckt einfach koestlich. Sojamilch gibt
    es in Reformhaeusern, Biolaeden und sogar in manchen Grossmaerkten.
    Es ist aber auch nicht schwer, sie selbst herzustellen:
    Dazu werden die Sojabohnen in der doppelten Menge Wasser ueber Nacht
    im Kuehlschrank eingeweicht (8-10 Std.).
    Danach 1 Tasse der aufgeweichten Bohnen mit 2 1/2 Tassen heissem
    Wasser durch den Mixer zu einem feinen Brei vermischen. Anschliessend
    mit 13 Tassen kochendem Wasser in einen Topf geben.
    Bei mittlerer Hitze aufkochen lassen und weitere 20 Minuten koecheln
    lassen. Dabei umruehren, sodass nichts anbrennt oder ueberkocht.
    Anschliessend ein Sieb mit einem duennen Baumwolltuch auslegen und
    ueber einen grossen Topf haengen. Die Sojamilch durch das Sieb
    giessen. Anschliessend die restliche Fluessigkeit aus dem
    verbleibendem Pulp im Tuch herauspressen.
    Beachten! Verwendung vom verbleibendem Sojapulp: siehe unter
    Sojawuerstchen.
    * Sojagurt *
    Aus Sojamilch kann problemlos Soja-Joghurt hergestellt werden. Das
    noetige Ferment gibt es (extra fuer Sojamilch) im Reformhaus. Die
    Packungsbeilage beschreibt, wie der Sojagurt hergestellt wird. Aus
    bereits vorhandenem Sojagurt kann weiterer Sojagurt hergestellt
    werden:
    Dazu wird Sojamilch zum Kochen gebracht und anschliessend 30 Sekunden
    lang und unter staendigem Ruehren weiter auf der Platte gehalten.
    Dann in sterile Glaeser fuellen und auf 40 Grad abkuehlen lassen. Pro
    Liter 2 tb Sojagurt zugeben und 2-6 Stunden bei 40 Grad keimen lassen.
    Der Sojagurt ist fertig, wenn er sich leicht und sauber von den
    Seiten des Glases loest.
    Tip: Ein dickerer Sojagurt entsteht, wenn bei der Herstellung der
    Sojamilch weniger Wasser, bzw. mehr Bohnen verwendet wird.
    Viel weniger aufwendig ist es, Sojamilch in Glaesern offen in den
    Kuehlschrank zu stellen. Nach einigen Tagen wird die Sojamilch dick
    und bester Sojagurt (und gleichzeitig eine Starterkultur fuer weiteren
    Sojagurt) ist entstanden.
    * Sojagurtkaese *
    Sojagurtkaese ist die Grundlage fuer saure Sojacreme, fuer
    Kaesekuchen und Tunken. Dazu wird ein Klumpen frischer Sojagurt in
    ein Nylon- oder Baumwolltuch gefuellt, das Tuch an den Zipfeln
    zusammengebunden und ueber dem Spuelbecken oder einem Topf ein paar
    Stunden aufgehaeng.
    Wenn der Sojagurt dabei nicht richtig klumpt und dick wird, sollte er
    ein wenig erwaermt werden. Die Hitze traegt dazu bei, dass er
    intensiver klumpt.
    * Sojanaise *
    Sojanaise, die vegane Majonnaise, laesst sich schnell und einfach
    zubereiten:
    Einfach den Saft von 1 Zitrone, 125 ml Sojamilch, 1 tb Sojasauce
    mixen und dabei nach und nach 6 tb Olivenoel zugeben, bis die
    Mischung dick wird. In ein Glas abfuellen und kuehl stellen. Es haelt
    sich Tage.
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