Kürbis in Weißwein
Zutatenliste
| 2.500 g | Kürbis |
| 1 l | Weißwein |
| 1.000 g | Zucker |
| 3 | Zitronen |
| 1 | Stangen Zimt |
| 12 | Nelken |
| 1 | Orange |
Zubereitung
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Schritt 1
Schälen Sie die Zitronen so dünn, daß nichts Weißes an den Schalen bleibt;
schneiden Sie diese Schalen in dünne Streifchen und lassen Sie sie in einem
Liter Weißwein zugedeckt im Porzellan- oder Glasgefäß stehen. Am nächsten
Morgen gießen Sie den Wein durch ein Sieb, geben den Saft der Zitronen
(ohne Kerne!) und 1 Kg Einkochzucker dazu, kochen langsam auf, rühren
einige Male um und tun, wenn sich der Zucker ganz gelöst hat, 5 Pfund in
kleine Würfel geschnittenen Kürbis hinein. Lassen Sie ihn auf kleinem Feuer
so lange kochen, bis er eben glasig, aber noch nicht weich ist, geben Sie
ihn in einen Steintopf und fügen Sie in regelmäßigen Abständen jeweils ein
Stück Zimt, einige Nelken und einen Streifen dünne Orangenschale hinzu
(insgesamt etwa 15 cm Stangenzimt, 12 Nelken und die Schale einer sehr
großen Orange). Erst wenn der Saft noch 1/4 Std. lang leise weitergekocht
hat, gießen Sie ihn kochend heiß über den Kürbis, decken ihn gut zu und
lassen ihn drei Tage stehen.
Nach diesen drei Tagen gießen Sie den Saft nochmals vorsichtig ab, kochen
ihn wiederum so lange auf, bis er ein wenig dicklich wird, geben in dann
abermals kochend heiß über den Kürbis, legen ein mit Weingeist getränktes
Cellophanpapier darüber und binden den Topf mit einem dicken
Pergamentpapier zu. Die Kürbiswürfel sollen mit Saft gerade noch bedeckt
sein. Wenn sie aufsteigen wollen, verhindern Sie das, indem Sie zwei über
Kreuz gelegte saubere Holzspänchen oberhalb des Cellophans im Topf
festklemmen. Je länger der Küris im Weißwein aufbewahrt wird, desto besser
ist er.
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