Kümmel-Fondue
Zutatenliste
| 500 g | Kartoffeln |
| 250 g | Rezenter Gruyère |
| 250 g | Bergkäse |
| 100 g | Milder Emmentaler |
| 200 g | Appenzeller extra |
| 200 g | Bauernspeck am Stück |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 20 g | Bratbutter |
| ¼ l | Weißwein |
| 4 TL | Maizena |
| 1 | Gläschen Kümmelschnaps |
| Schwarzer Pfeffer | |
| 1 EL | Kümmelsamen |
| 250 g | Ruchbrot gewürfelt |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Kartoffeln schälen, weichkochen und zur Seite stellen.
Den Käse reiben. Speck in Streifen schneiden, Knoblauchzehe
feinhacken und beides in der heissen Butter braten. Mit Weisswein
ablöschen, wenig auskühlen lassen.
Das Maizena mit dem Kümmelschnaps verrühren. Alle Zutaten, ausser
den Kartoffeln, in den Caquelon geben. Unter stetem Rühren
aufkochen. Mit Pfeffer und Kümmelsamen würzen.
Die Kartoffeln werden auf die Gabel gespiesst und in das Fondue
eingetaucht.
Fondue-Tips
Das Fondue wird sämiger, wenn der geriebene Käse vorgängig etwa 2
Stunden im Wein eingelegt wird. Wenn Kinder mitessen: nach 7 Minuten
Kochzeit ist Alkohol vollständig verflüchtigt!
Wenn das Fondue zu dünn geraten ist: etwa 1 Tl. Maisstärke in Kirsch
oder Wein auflösen und unter kräftigem Rühren auf stetem Feuer
langsam ins Fondue geben.
Wenn das Fondue zu dick geraten ist: unter kräftigem Rühren
zusätzlich etwas Weisswein dazugeben.
Wenn das Fondue scheiden will: 1 Tl. Maizena mit 2 El. Weisswein und 1
Tl. Zitronensaft verrühren und unter kräftigem Rühren auf der heissen
Herdplatte ins Fondue geben.
*
Quelle: Beatrice -pli, in Orella, Heft 1, 1994
Erfasst von Rene Gagnaux, 30.05.1994
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