Krebsige Poulardenbrust
Zutatenliste
| 2 | Poulardenbruestchen |
| Trueffelstuecke | |
| Salz | |
| Thymian, frisch, gehackt | |
| 1 EL | Butter |
| ¼ | Schalotte |
| 1 Tasse | Sahne (1) |
| 20 ml | Sherry |
| 20 ml | Weißwein |
| 10 g | Morcheln, getrocknet |
| ½ Tasse | Sahne (2) |
| Zitronensaft | |
| 4 | Krebse |
| 1 TL | Krebspaste |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die von Haut und Knochen befreiten Poulardenbruestchen mit den
Trueffelstuecken spicken und mit Salz sowie einem Hauch frischen
Thymian wuerzen. Mit der Butter einen flachen Topf ausstreichen und
mit der sehr fein gehackten Schalotte ausstreuen. Die
Poulardenbruestchen darauflegen.
Mit der Sahne (1), dem Sherry und dem Weisswein uebergiessen und 8-10
Minuten pochieren.
Die Morcheln, die vorher eine Stunde in lauwarmes wasser gelegt
wurden, kleinschneiden und unter fliessendem Wasser einzeln waschen.
Die Poulardenbruestchen herausnehmen und warmstellen.
Die Morcheln in die Sauce geben, einkochen lassen. Die Sahne (2) nach
und nach zufuegen. Mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.
Die Krebse, die in leichtem Salzwasser mit etwas Kuemmel und einem
Dillzweig fuenf Minuten gekocht wurden, ausloesen.
Die Schwaenze quer halbieren, von den Scheren die Spelzen entfernen
und in die Sauce geben. Mit der Krebspaste binden, das
Poulardebruestchen in der Sauce nochmals erhitzen.
Auf einer Platte anrichten und mit der Garnitur uebergiessen.
Als Beilage kleine, gebackene Blaetterteigherzen.
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