Kräuterravioli auf Tomatenkonkassee

Mehl, Eigelb, Salz und einige Tropfen kaltes Wasser zu einem festen,
glatten Teig verarbeiten. In Folie wickeln und 1 Stunde ruhen lassen.
Ricotta-Kaese mit Forellenkaviar, Eigelb und Zitronensaft mischen und mit
Salz und Pfeffer wuerzen.
Petersilie waschen und die Blaettchen von den Stielen zupfen. Nudelteig
duenn ausrollen und zwischen zwei Lagen in abstaenden die
Petersilenblaettchen legen. Teig erneut ausrollen. Auf eine Haelfte des
Teiges nussgrosse Haeufchen Forellen-Rikotta geben; die Raender mit Eiweiss
bestreichen. Mit einer 2. Lage Teig abdecken und die Raender andruecken.
Runde Ravioli aus dem Teig ausstechen.
Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen, abschrecken, haeuten, entkernen
und wuerfeln.
Die Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser 5 Minuten garziehen lassen.
Fruehlingszwiebeln waschen putzen und kleinschneiden. Butter erhitzen,
Tomatenwuerfel und Fruehlingszwiebeln darin anschwitzen. Zitrone abwaschen,
trockenreiben und mit einem Zestenreisser von der Haelfte der Frucht die
Schale abteilen. Zur Tomatensauce geben und das ganze mit Salz und Pfeffer
wuerzen.
Ravioli gut abtropfen lassen und mit der Tomaten-Zitronen-Sauce servieren