Knoblauchschäumchen (Schaumsuppe)
Zutatenliste
| 8 | dicke Knoblauchzehen |
| 750 ml | Flüssigkeit (in der Hauptsache Brühe, aufgegossen mit tr. Weißwein und Sherry nach Geschmack) |
| 2 | kleine Zwiebeln, gehackt |
| 1 | grüne Chili, fein gehackt |
| 100 ml | Sahne |
| 100 g | Crème fraiche |
| Salz, schwarzer Pfeffer, Rosmarin, Zucker, Zitronenpfeffer | |
| 1 TL | Balsamico bianco |
| ein halber Einback, altbacken | |
| oder | |
| 50 g | eiskalte Butterflöckchen |
| 1 EL | Butter |
Zubereitung
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Schritt 1
Zwiebeln und Chili fein hacken. Knoblauch pellen und durch die Presse in ein Schüsselchen drücken, dabei jeweils das übrig gebliebene Häutchen aus der Presse entfernen, sodass ordentlich viel Knoblauch übrig bleibt.
Gut 1/2 Liter Brühe mit Weißwein sowie etwas Sherry auf ca. 750 ml aufgießen.
Zwiebeln, Chili und Knoblauch in 1 EL Butter glasig anschwitzen, Flüssigkeit zufügen und aufkochen. Sahne angießen und 15 min leise köcheln.
Dann entweder den Einback fein hineinkrümeln oder eiskalte Butterflöckchen unterschlagen, sodass die Suppe leicht bindet. Zum Schluss Crème fraiche mit dem Schneebesen glatt unterziehen, mit den Gewürzen und Balsamico abschmecken und per Pürierstab sehr fein und schaumig aufschlagen.
Das Schäumchen darf mit einem Häubchen geschlagener Sahne gekrönt werden. Auch Meeresfrüchte passen; diese dann separat erwärmen und nach dem Aufschlagen einstreuen.
Beilage: Röstbrot oder Käsecrostini, Weintrauben.
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