Kirschschmarren mit Puderzucker

Eier trennen, Eigelbe mit Zucker in Rührschüssel geben, mit dem
Handrührgerät schaumig schlagen.
Mehl, Milch und Salz unterrühren bis ein dickflüssiger Teig entsteht.
Zugedeckt 1/2 Stunde ruhen lassen.
Kirschen waschen, entstielen, entkernen. Eiweiß mit Salz sehr steif
schlagen, vorsichtig unter den Teig heben, die Kirschen ebenfalls
unterheben.
In einer großen beschichteten Pfanne jeweils Butterschmalz erhitzen und den
Teig portionsweise backen. Fingerhoch hineingeben, von einer Seite bei
schwacher Hitze hellbraun braten, wenden, mit einer Gabel zerreißen, kurz
fertig braten.
Im Bakofen warm stellen, bis der ganze Teig verbraucht ist. Vor dem
Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Tip:
: "Schmarren" (zerrissene Eierkuchen) schmecken auch mit Stachel- oder Johan
nisbeeren köstlich. Sie stammen aus der suddeutschen/österreichischen Küche.