Auf einen Blick
- Arbeitszeit
- Nicht angegeben
- Koch-/Backzeit
- Nicht angegeben
- Gesamtzeit
- Nicht angegeben
- Schwierigkeit
- Nicht angegeben
Zutaten
Zubereitung
Die gewaschenen Kartoffeln in wenig Salzwasser in etwa 20 Minuten gar
kochen. Abgiessen, abdampfen lassen und schälen. Die Backpflaumen in
schmale Streifen schneiden, mit Armagnac begiessen, ein wenig
erwärmen und mindestens 15 Minuten marinieren.
Wammerl und geschälte Schalotten in kleine Würfel schneiden. Die
Speckwürfel in einer Pfanne glasig braten, dann die Schalotten
dazugeben und andünsten.
Die noch warmen (!) Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und mit den
Speck- Schalottenwürfeln begiessen. Den Kalbsfond mit Salz und
Pfeffer und den Essigsorten erhitzen, das Öl unterrühren und die
Kartoffelscheiben damit begiessen. Alles locker miteinander
vermischen und zum Schluss die Backpflaumen samt Einweichflüssigkeit
dazugeben.
Mindestens 15 Minuten durchziehen lassen und falls nötig noch einmal
nachwürzen. Mit frisch abgezupften Kerbelblättern bestreut
servieren.
Der leicht süsslich-würzige Kartoffelsalat ist eine harmonische
Beilage zur honigglasierten Spanferkelschulter (siehe Rezept), passt
aber auch gut zu Kasseler oder Schinken!
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Quelle: GENIESSEN ERLAUBT BAYERNTEXT 30.10.94
Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62
Omas Wissen: Pflaumen & Zwetschgen
Die Pflaumenfamilie ist vielfältig. Diese fünf Fruchtgruppen unterscheiden sich in Form, Saftigkeit und Steinlöslichkeit. Sie sind keine Liste von fünf eigenständigen botanischen Arten; auch innerhalb einer Gruppe gibt es viele Sorten.
- Pflaume
- Meist rundlich und saftig, mit weicherem Fruchtfleisch. Der Stein löst sich oft schwerer. Pflaumen passen zu Mus und Kompott.
- Zwetschge
- Eher länglich, häufig blauviolett und fester. Meist gut zu entsteinen; beim Backen behält sie ihre Form besser.
- Mirabelle
- Klein, rund und gelb, manchmal mit roten Wangen. Sie schmeckt süß und aromatisch und eignet sich auch für Fruchtaufstriche.
- Reneklode
- Rund und sehr saftig, häufig gelbgrün. Der Stein sitzt oft fester; die süßen Früchte passen zu Desserts und Kompott.
- Japanische Pflaume
- Auch als Susine bekannt. Sie gehört botanisch nicht zur europäischen Pflaume; der Sammelname sagt noch nichts über eine einzelne Sorte aus.
