Kartoffelsalat mit Backpflaumen in Armagnac
Zutatenliste
| 800 g | Festkochende Kartoffeln z.B. Sieglinde oder Bamberger Hörnchen |
| 150 g | Backpflaumen |
| 20 ml | Armagnac |
| 50 g | Durchwachsenes Wammerl (Räucherspeck) |
| 2 | Schalotten |
| 1 EL | Balsamessig |
| 2 EL | Weißweinessig |
| ¼ l | Kalbsfond |
| 4 EL | Öl |
| 1 EL | Kerbelblätter abgezupft |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die gewaschenen Kartoffeln in wenig Salzwasser in etwa 20 Minuten gar
kochen. Abgiessen, abdampfen lassen und schälen. Die Backpflaumen in
schmale Streifen schneiden, mit Armagnac begiessen, ein wenig
erwärmen und mindestens 15 Minuten marinieren.
Wammerl und geschälte Schalotten in kleine Würfel schneiden. Die
Speckwürfel in einer Pfanne glasig braten, dann die Schalotten
dazugeben und andünsten.
Die noch warmen (!) Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und mit den
Speck- Schalottenwürfeln begiessen. Den Kalbsfond mit Salz und
Pfeffer und den Essigsorten erhitzen, das Öl unterrühren und die
Kartoffelscheiben damit begiessen. Alles locker miteinander
vermischen und zum Schluss die Backpflaumen samt Einweichflüssigkeit
dazugeben.
Mindestens 15 Minuten durchziehen lassen und falls nötig noch einmal
nachwürzen. Mit frisch abgezupften Kerbelblättern bestreut
servieren.
Der leicht süsslich-würzige Kartoffelsalat ist eine harmonische
Beilage zur honigglasierten Spanferkelschulter (siehe Rezept), passt
aber auch gut zu Kasseler oder Schinken!
*
Quelle: GENIESSEN ERLAUBT BAYERNTEXT 30.10.94
Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62
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