Kaninchen-Ragout mit Fenchel
Zutatenliste
| 1.200 g | Kaninchenragout |
| 1 TL | Salz |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Öl zum Anbraten | |
| 450 g | Kartoffeln, kleine ungeschält, längs halb. |
| 0,20 l | Fleischbouillon |
| 30 | Safranfäden -35 |
| 2 | Zwiebeln, rot in Ringen |
| 2 | Knoblauchzehen fein geschn. |
| 2 kl. | Fenchel in Scheibchen |
| ½ | Orange Schale u. Saft |
| 4 | Lorbeerblätter |
| 2 EL | Olivenöl |
| ¼ l | Weißwein, trocken |
| 0,20 l | Tomatensaft |
| ½ TL | Salz |
| Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung
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Schritt 1
Fuer die Marinade die Safranfaeden ohne Fett in einer Bratpfanne einige
Sekunden roesten. Alle Zutaten bis und mit Tomatensaft mischen.
Safranfaeden direkt darueber fein zerreiben, wuerzen.
Die Ragout-Stuecke mit Haushaltpapier abreiben, um allfaellige
Knochensplitter zu entfernen. Fleischstuecke nebeneinander in ein
flaches Gefaess legen. Marinade daruebergeben. Zugedeckt ezwa 4 Stunden
oder ueber Nacht im Kuehlschrank marinieren.
Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Haushaltpapier trockentupfen,
wuerzen. In der Bratpfanne portionenweise im heissen Oel unter
gelegentlichem Wenden anbraten, ins Bratgeschirr geben. Den Bratensatz
mit der Marinade abloeschen, aufkochen, ueber das Fleisch geben,
zudecken.
15 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens schmoren.
Kartoffeln beifuegen, sorgfaeltig mischen, Bouillon nach Bedarf
dazugiessen. Weitere 25-30 Minuten zugedeckt schmoren, anschliessend
weitere 10-15 Minuten offen fertig schmoren evt. Bouillon nachgiessen,
herausnehmen. Gesamtschmorzeit: etwa 1 Stunde.
DAZU: geroestetes Bauernbrot und Rouille (Mayonnaise mit 1-2 fein
gehackten Peperoncini, wenig Safran, gepresstem Knoblauch und wenig
Zitronensaft gemischt).
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