Kaninchen in Kirschbier
Zutatenliste
| 4 gr. | Kaninchenkeulen |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 2 | Zweige frischer Thymian |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 3 | wacholderbeeren |
| 3 | Pimentkörner |
| 750 ml | Frank Boon's Kirschbier Mariage Parfait* |
| Mehl zum Wenden | |
| Schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
| 3 EL | Olivenöl zum Anbraten |
| 1 TL | Tomatenmark |
| 4 EL | Sauerkirschen, eingemachte |
| Salz |
Zubereitung
-
Schritt 1
*: Anstelle des Kirschbiers könnte ein ungesüsster Sauerkirschmost aus
dem Reformhaus genommen werden.
1. Kaninchenkeulen waschen und trockentupfen. Suppengrün waschen und
putzen,
Zwiebel schälen, in grobe Würfel schneiden. Zusammen mit
Lorbeerblättern, Thymian, Knoblauch, Wacholderbeeren, Pimentkörnern
in eine Schüssel geben und mit dem Kirschbier begießen. Über Nacht
abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
2. Am nächsten Tag die Keulen herausnehmen, trockentupfen, salzen und
pfeffern und in etwas Mehl wenden. Olivenöl in einem Bräter mit Deckel
erhitzen und die Kaninchenkeulen von allen Seiten anbraten. Wenn sie
etwas Farbe angenommen habe, aus der Pfanne nehmen und beiseite
stellen.
3. Die Gemüse und Kräuter aus der Marinade heben und ebenfalls kurz
anbraten, Tomatenmark zugeben und anrösten. Die Kaninchenkeulen
wieder in den Bräter zu dem Gemüse geben und noch ein paar Minuten
mit dem Gemüse rösten. Langsam die Marinade zugießen. Eventuell noch
soweit mit Wasser aufgießen, bis die Keulen ganz bedeckt sind. Etwa
35 bis 40 Minuten schmoren
lassen.
4. Keulen aus dem Bräter nehmen und die Sauce passieren. Danach noch
etwa 5 Minuten auf dem Herd einkochen. Abgetropfte Sauerkirschen
hinzufügen und kurz mitkochen lassen. Sauce nochmals abschmecken.
5. kaninchenkeulen auf vorgewärmte Teller legen und mit der Sauce
begießen. Sauerkirschen dekorativ anordnen.
Tip: Dazu paßt ein Gemüsebouquet
*
Quelle: Stern 38/96 Länderküche Flamen
gepostet von Jörg Weinkauf
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