Kalbslebersuppe (Gau Lau Tap Woa)
Zutatenliste
| 250 g | Kalbsleber |
| 100 g | Sojabohnensproßen |
| ½ | Kopf Eissalat |
| 1 | Selleriestange mit Grün |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 3 | Korianderzweige |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 1 TL | Pflanzenöl |
| 1 l | Rindfleischbrühe |
| 2 EL | Fischsauce (*) |
| 3 EL | Helle Sojasauce |
| 1 EL | dunkle Sojasauce |
| 1 EL | eingelegter Rettich (aus dem Glas) |
| 1 | Spur Weißer Pfeffer |
| 3 EL | Essig (*) |
| 3 TL | Zucker |
| 2 | Sternanis |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Leber waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die
Sojabohnensproßen waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Eissalat
zerpflücken, waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
Selleriestange und Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in kleine Stücke
schneiden. Korianderzweige waschen, trockentupfen und die Blättchen
abzupfen.
Die Knoblauchzehen schälen, mit einem breiten Messer flachdrücken und in
kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und den
Knoblauch darin kurz anbraten. Die Brühe in einem großen Topf erhitzen.
Fisch- und Sojasaucen, Rettich, Pfeffer, Essig, Zucker, Sternanis und den
gebratenen Knoblauch dazugeben. Einige Minuten köcheln lassen.
Leber und Gemüse dazugeben, kurz aufkochen lassen, dann den Topf vom Herd
nehmen und die Suppe noch 2 bis 3 Minuten durchziehen lassen.
Die Korianderblättchen darüberstreuen und servieren.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten
(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz.
Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Küche. Kaum ein Gericht ohne
Nam Pla. Der gewöhnungsbedürftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die
Fischsauce ersetzt in der thailändischen Küche weitgehend das Salz.
(*) Essig: In Thailand wird meist der milde Reisessig (drei Prozent Säure)
verwendet. Man kann jedoch auch Obstessig oder ersatzweise Zitronen- bzw.
Limonensaft verwenden, um den Gerichten die nötige Säure zu verleihen.
*
Quelle: Nitaya's Thai Küche Wilhelm Heyne Verlag
ISBN 3-453-09099-3 Erfasst: Viviane Kronshage
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