Kalbsleberspieß (Brocchette De Foie De Veau Grillee Zurich)
Zutatenliste
| 1,25 kg | Kalbsleber |
| 20 g | Salbei -- frisch |
| 500 g | Speck -- geräuchert |
| 50 ml | Erdnussöl |
| 1 | Salz, Pfeffer -- Würzen |
| 1,25 kg | Bohnen -- frisch |
| 10 g | Salz |
| 50 g | Butter |
| 45 g | Zwiebeln |
| 300 ml | Fleischbrühe |
| 10 g | Bohnenkraut -- frisch |
| 1 | Salz & Pfeffer -Abschmecken |
| 400 ml | Kalbsjus -- gebunden |
| Peter Mess 235:570/210 | |
| Original aus Compuservearea |
Zubereitung
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Schritt 1
Vorbereitung - Leber in Wuerfel oder fingerdicke, etwa 4 cm lange
Stuecke schneiden - Speck in duenne Scheiben schneiden - Leberstuecke
mit einem kleinen Stueck Salbei belegen und in eine Speckscheibe
einwickeln - Je 5-6 vorbereitete Leberstuecke auf Holzspiesschen
stecken - Bohnen ruesten, blanchieren, abschuetten und abkuehlen -
Zwiebeln ruesten und fein hacken - Bohnenkraut waschen, zupfen und
fein hacken Zubereitung - Leberspiesschen mit Oel bepinseln,
grillieren und wuerzen - Zwiebeln in Butter duensten - Bohnen
zufuegen, mit Bouillon aufgiessen und das Bohnenkraut dazugeben -
Zugedeckt weichduensten und abschmecken - Leberspiesschen mit Oel
bepinseln, grillieren und wuerzen - Auf die Bohnen anrichten
Recipe By : Danny Stocker,MR-Freudenberg, Berne Switzerland
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