Kalamare mit Rotwein Calamares En Su Tinta
Zutatenliste
| 1 kg | kleine frische Kalamare |
| Salz | |
| 300 ml | trockener Rotwein |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 | Knoblauchzehe, leicht zerdrückt |
| 3 mtl. | Zwiebeln, gehackt |
| 90 g | Mandeln, blanchiert |
| 150 ml | Fumet (Fischbrühe) oder Wasser |
| frisch gemahlener Pfeffer |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Haut am Rücken des Kalamare aufschneiden und das Kalkblatt
herausziehen. Die Finger in Salz tauchen, damit sie den Kalmar besser
fassen können. Die äussere Haut der Kalamare entfernen und vorsichtig den
Tintenbeutel herausholen. Die Tinte in eine Schale giessen, mit 3 EL
Wein vermischen und zur späteren Verwendung beiseite stellen. Tintenbeutel
und Eingeweide entfernen. Die Kalamare gründlich waschen, das Innere nach
aussen kehren, die Augen mit einer scharfen Schere abschneiden und die
Kalamare nochmals waschen. Köpfe und Tentakel abschneiden und kleinhacken,
die Körper in Ringe schneiden. Den restlichen Wein über das Kalamarefleisch
giessen und stehenlassen.
Das Öl erhitzen; den Knoblauch darin braunbraten und dann entfernen.
Anschliessend die Zwiebel darin weichbraten, sie dann herausnehmen und
beiseite stellen.
Das Kalamarefleisch abtropfen lassen, die Marinade aufbewahren. Die
Kalamare unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten im Öl braten. Dann
Zwiebeln, Mischung aus Tinte und Wein, Marinade, Mandeln, Funet sowie
Salz und Pfeffer hinzufügen. Den Deckel auflegen und eine Stunde bei
schwacher Hitze simmern lassen. Mit gekochtem Reis servieren.
*
Aus "Fische und Schaltiere", TIME LIFE-Buch,
aus "The Home Book Of Spanish Cookery"
von Marina Pereyra de Aznar und Nina Proud
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From: christian_bluehm%[email protected]
Date: Mon, 08 Jun 1993 05:17:00 CET
Newsgroups: zer.t-netz.essen
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