Käseherstellung - Salzlakenkäse (Feta-Art)
Zutatenliste
| 10 l | Frischmilch |
| 100 ml | Säurewecker |
| 100 ml | Joghurt |
| 1 ml | Lab in Wasser verdünnt |
| 2 ml | Blego Bleichmittel für das Eiweiß |
| 1 Msp. | Lipase zur Fettspaltung |
Zubereitung
-
Schritt 1
Er ist ein ungereifter Käse, der noch frisch in Salzlake eingelegt
wird.
Anwärmen der Milch auf 35-40 Grad.
Für Profis: Zugabe von Blego und Lipase. Zugabe von Säurewecker und
Joghurt, etwa eine Stunde säuern lassen (bis pH 6,2). Zugabe von
wasserverdünntem Lab. Milch gut mischen, anhalten und warmhalten auf
35 Grad. Die Dickungszeit sollte 50-75 Minuten betragen. Dann in 5cm
große Quadrate schneiden. Nach einigen Minuten Bruchsäulen vorsichtig
herumziehen, Bruch absitzen lassen und Molke abschöpfen.
Bruch in große Formen, evtl. in Kästen schöpfen. Bruch in Abständen 3
bis 4 mal wenden, evtl. leicht pressen.
Am nächsten Tag Käse aus den Formen nehmen und in solche Blöcke
schneiden, die in ein verschließbares Gefäß passen.
Käse mit etwa 15%iger abgekochter kalter Salzlake völlig überdecken.
Gefäße gut verschließen und bei 5-6 Grad lagern. Verzehrreife ist
nach 6 Wochen erreicht.
(Im geschlossenen Gefäß ist der Käse monatelang haltbar.)
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