Innerschweizer Birnenkrapfen
Zutatenliste
| 1 kg | Kuchenteig |
| 500 g | Gedoertte Birnen |
| 500 g | Gedörrte Äpfel |
| 100 g | Gedörrte Kastanien |
| 1 Tasse | Sultaninen |
| 1 Tasse | Walnusskerne |
| 1 TL | Zimt |
| 1 Schuß | Anis |
| 1 Schuß | Koriander |
| 100 ml | Kirschwasser |
| 2 EL | Zucker |
| Fett zum Backen |
Zubereitung
-
Schritt 1
Fuer Krapfen gibt es sehr zahlreiche Varianten: das vorliegende
Rezept stammt aus Sachseln im Kanton Oberwald, dem Wallfahrtsort zum
Heiligen Niklaus von Flueeh.
Ueber Nacht weicht man die gedoerrte Birnen, die getrockneten sauren
Apfelschnitze und die gedoerrten, geschaelten Kastanien in Wasser
ein, kocht sie nachher in wenig Wasser weich und drueckt die Mischung
durch ein Sieb, nachdem man die Fruechte gruendlich zerstossen hat.
Nun mischt man darunter die eingeweichten Sultaninen, die
feingehackte Walnusskerne und die Gewuerze, sowie Kirschwasser und
Zucker. Alles wird gut durcheinandergeknetet.
Inzwischen hat man einen zarten Kuchenteig ausgerollt, etwa
bleistiftdick, daraus einen Rechteck geformt und halbiert. Die
Fuellung wird auf die eine Teighaelfte gestrichen. Die andere Haelfte
wird darueber gelegt, und dieser Kuchen wird in handliche Rechtecke
zerschnitten. Diese Krapfen werden mindestens eine Viertelstunde
kuehl gestellt, damit sie spaeter nicht aufspringen.
Inzwischen bereitet man soviel fast rauchheisses Oel (es kann auch
Butter sein) vor, damit man die Krapfen schwimmend goldgelb backen
kann.
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