Hutzlbrot (Früchtebrot, Schwaben)
Zutatenliste
| 125 g | Getrocknete Aprikosen - ungeschwefelt |
| 250 g | Getrocknete Birnen |
| 250 g | Getrocknete Feigen |
| 250 g | Getrocknete Kurpflaumen ohne - Stein |
| 125 g | Korinthen |
| 250 g | Rosinen |
| 150 ml | Zwetschgenwasser oder - Kirschwasser |
| 250 g | Zucker |
| 250 ml | Wasser |
| 1 | Tas. Kochflüssigkeit für |
| 1 Pck. | Hefe a 42 g |
| 250 g | Mehl |
| 1 EL | gemahlener Anis |
| 1 EL | Zimtpulver |
| 1 | Spur Gemahlene Nelken |
| 1 | Spur Gemahlener Kardamom |
| 1 | Spur Gemahlener Ingwer |
| 250 g | Haselnüsse gehackt |
| 50 g | Orangeat gewürfelt |
| 50 g | Zitronat gewürfelt |
| Fett für das Backblech |
Zubereitung
-
Schritt 1
Hutzeln sind getrocknete Birnen. Allerdings sind im schwäbischen
Hutzlbrot noch viele andere guten Sachen drin.
Die Aprikosen, die Birnen, die Feigen und die Pflaumen in Würfel
schneiden und in einen grosse Schüssel geben. Die Korinthen und die
Rosinen dazugeben. Die Früchte mit dem Schnaps und dem Zucker
vermischen und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 8 Stunden, am
besten über Nacht, marinieren.
Am nächsten Tag die Früchte mit der Marinade in einen Kochtopf
umfüllen. Wasser angiessen. Alles erhitzen und etwa 5 Minuten kochen
lassen. Die Früchte in ein Sieb abgiessen, die Flüssigkeit
auffangen.
Die Flüssigkeit nochmals erhitzen. Davon die in den Zutaten
angegebene Menge Kochflüssigkeit abnehmen, etwas abkühlen lassen
und die Hefe darin auflösen. Das Mehl mit dem Anis-, dem Zimt-,
Nelken-, Kardamom- und Ingwerpulver mischen und auf eine
Arbeitsfläche sieben. In der Mitte eine Mulde drücken, die
aufgelöste Hefe hineingiessen. Alles mit etwas Kochbrühe zu einem
festen Hefeteig verkneten. Den Teig zugedeckt etwa 30 Minuten gehen
lassen.
Die Nüsse, das Orangeat, das Zitronat und die Früchte nach und nach
unter den Teig kneten. Sollte der Teig jetzt zu klebrig sein, noch
etwas Mehl unterkneten. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und das
Backblech einfetten.
Aus dem Teig etwa handgrosse Brote formen und nicht zu dicht
nebeneinander auf das Backblech setzen. Um jedes Brot einen Streifen
Alufolie falten.
Die Früchtebrote in der Mitte des Backofens etwa 1 Stunde backen.
Nach der Hälfte der Backzeit die Hitze etwas verringern und die
Brote mit Pergamentpapier abdecken. Machen Sie die Garprobe: Nehmen
Sie ein Brot heraus und klopfen Sie von unten dagegen. Wenn es hohl
klingt, dann ist das Brot gar.
Die fertigen Brote aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem restlichen
Kochwasser bepinseln.
Pro Brot etwa 100 kcal/4200 kJ.
* Tips *
* Sie können auch andere Trockenfrüchte und Nüsse in das Hutzelbrot
einarbeiten. Wenn Sie Zitronat und Orangeat nicht so gerne mögen,
können Sie ohne weiteres darauf verzichten.
* Wenn Sie nicht so viele Gewürze kaufen möchten, nehmen sie ein
Päckchen Lebkuchengewürz.
* Den Alkohol können Sie durch Pflaumensaft ersetzen.
*
Quelle: Nach Rose Marie Büchele Schwäbisch kochen, Gräfe
und Unzer, 2. Aufl. 1994 Erfasst: Ulli Fetzer
2:246/1401.62 08.01.95
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Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Sun, 08 Jan 1995
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