Huhn in Sahne (Malai wali murgi)
Zutatenliste
| 1.250 g | Hühnerstücke gewaschen - und enthäutet |
| 3 | Tomaten enthäutet und - zerkleinert |
| ½ TL | Salz (1) |
| 2 TL | Kreuzkümmel gemahlen |
| 1,50 TL | Koriandersamen gemahlen |
| ½ TL | Gelbwurz Kurkuma |
| ½ TL | Cayennepfeffer |
| Schwarzer Pfeffer | |
| 3 | Ingwerwurzel geschält - und grob gehackt |
| 7 | Knoblauchzehen fein gehackt |
| 125 ml | Wasser (1) |
| 6 EL | Pflanzenöl |
| 3 | Zwiebeln gehackt |
| 4 EL | Joghurt |
| 300 ml | Wasser (2) |
| 1 TL | Salz (2) |
| 1 TL | Garam Masala |
| 6 EL | Schlagsahne |
Zubereitung
-
Schritt 1
Salz (1), die Hälfte vom Kreuzkümmel, 1/3 vom Koriander, die
Hälfte vom Gelbwurz, die Hälfte vom Cayennepfeffer und etwas
schwarzer Pfeffer miteinander mischen und über die Hühnerstücke
streuen und gut in das Fleisch einreiben. Mindestens eine Stunde zur
Seite stellen.
Ingwer und Knoblauch mit Wasser (1) im Mixer mahlen, bis eine glatte
Paste entsteht.
In einem Topf das Öl bei mittlerer Wärme erhitzen. Soviele
Hühnerstücke hineingeben, wie der Topf in einer Lage locker fassen
kann, und auf beiden Seiten leicht anbräunen. Die Fleischstücke mit
einem Schaumlöffel herausheben und in einer Schüssel zur Seite
stellen. Mit den restlichen Stücken auf gleiche Weise verfahren.
Die Zwiebeln in das restliche Öl geben und unter ständigem Rühren
dünsten, bis sie eine mittelbraune Farbe annehmen. Die
Ingwer-Knoblauch-Paste zufügen und rühren, bis das Wasser aus der
Mischung verdampft ist und das Öl wieder sichtbar wird. Den
restlichen Kreuzkümmel, Koriander, Cayennepfeffer und Gelbwurz
zugeben und 20 Sekunden weiterrühren. Sofort die zerkleinerten
Tomaten zufügen und auf mittlere Hitze verringern. Unter weiterem
Rühren die Mischung 3 bis 4 Minuten dünsten und dabei die
Tomatenstücke mit einem Schaumlöffel zerdrücken. Ein Esslöffel
Joghurt zugeben und verrühren, bis er sich mit der Sauce verbunden
hat. Mit dem restlichen Joghurt auf gleiche Weise verfahren.
Die Fleischstücke mit dem Saft, der sich in der Schüssel
angesammelt hat, wieder in den Topf geben. Wasser (2) und Salz (2)
zufügen. Alles aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20
Minuten köcheln lassen.
Anschliessend den Deckel abnehmen und das Garam Masala und die Sahne
zufügen. Beides vorsichtig unterrühren, auf mittlere Hitze bringen
und unter gelegentlichem Umrühren kochen, bis die Sauce eindickt.
Dazu: Reis und sauer angemachte Auberginen.
*
Quelle: Nach: Madhur Jaffrey Indisch Kochen, Gerichte
und ihre Geschichte Edition d i a, 1992
ISBN 3 905482 49 5 Erfasst von Rene Gagnaux
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