Hühnersuppe mit Bananenblüten (Tom Yam Hua Prie)
Zutatenliste
| 3 | Zitronengrasstengel (*) |
| 5 | Zitronenblätter, evtl. 1/5 mehr (*) |
| 1 | Bananenblüte (*) |
| 2 | Korianderzweige |
| 400 g | Haehnchenbrustfleisch |
| 800 ml | Kokosmilch |
| 5 Scheibe | Galgant (dünne), evtl. 1/5 mehr (*) |
| 3 EL | Fischsauce (*) |
| 3 EL | Limettensaft |
Zubereitung
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Schritt 1
Zitronengras- und blaetter waschen. Das zitronengras im Moerser
zerstossen und in etwa 5 cm lange Stuecke schneiden. Die
Bananenbluete waschen, in Viertel schneiden und diese in etwa 2 cm
breite Streifen schneiden. Korianderzweige waschen, trockentupfen und
die Blaettchen abzupfen. Das Haehnchenfleisch in mundgerechte Stuecke
schneiden. Die Kokosmilch zum Kochen bringen. Zitronengras, -blaetter
und Galgant darin 5 bis 7 Minuten kochen lassen. Die
Bananenbluetenstreifen dazugeben, kurz verruehren und etwa 10 Minuten
kochen lassen. Das Haehnchenfleisch dazugeben und noch 2 bis 3
Minuten kochen lassen. Mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken.
Vor dem Servieren mit Koriander bestreuen.
(*) Zitronengras: Es stammt urspruenglich aus Kambodscha. Die
schilfaehnliche Pflanze hat ein angenehmes zitroniges Aroma. In der
Kueche sollte man nur den unteren hellen Teil des Grases verwenden.
Wird entweder in feine Streifen geschnitten oder gehackt und
mitgegart, oder im Moerser leicht zerstossen und in grobe Streifen
geschnitten. In diesem Fall vor dem Servieren entfernen. Zitronengras
wird frisch oder getrocknet angeboten.
(*) Zitronenblaetter: Es handelt sich um die Blaetter des Kaffir-
Zitronenbaumes. Sie werden frisch in feinste Streifen geschnitten und
ueber die Speisen gestreut. Bei Currys werden sie als Ganzes
mitgekocht. Diese hocharomatischen Blaetter sind durch nichts zu
ersetzen. Sie sind in Asienlaeden frisch im Angebot.
(*) Bananenblaetter und -Blueten: Zum schonenden Garen werden in der
Thai-Kueche Fische in Bananenblaetter gewickelt. Sie eignen sich auch
als Tischdekoration. Bananenblueten koennen als Gemuese verzehrt
werden.
(*) Galgantwurzel: Sie ist eine Verwandte des Ingwers und wird auch
Laoswurzel genannt. Die frischen Triebe haben rosa Spitzen und eine
durchscheinende Haut. Galgant hat einen kraeftigen, markanten
Geschmack und ist in der Thai-Kueche nicht wegzudenken. Frischen
Galgant vor der Zubereitung waschen und putzen. Nur schaelen, wenn
die Wurzel nicht mehr ganz so frisch ist.Galgantwurzel ist auch
getrocknet und in pulverisierter Form im Handel erhaeltlich.
(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und
Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kueche. Kaum ein
Gericht ohne Nam Pla. Der gewoehnungsbeduerftige Geruch verliert sich
beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailaendischen Kueche
weitgehend das Salz.
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