Hühnereintopf (Chicken Stew, Kerala)
Zutatenliste
| 1 | Ingwerstück frisch a 2 1/2 x 2 cm, je zur Hälfte in feine Streifen und kleine Stücke geschnitten |
| 1 TL | Pfefferkörner |
| Gelbwurz, gemahlen | |
| 2 | Zwiebeln grob gehackt |
| 2 | Grüne Chililschoten evt. die Hälfte mehr |
| 160 g | Kokosnuss frisch geraspelt |
| 500 ml | Wasser, heiß |
| 10 kl. | Neue Kartoffeln evt. 1/5 mehr |
| Salz | |
| 3 EL | Öl |
| 1 EL | Ghee ersatzweise Butterschmalz |
| ½ TL | Senfkörner |
| 1 | Zimt- oder Lorbeerblatt |
| 2 | Knoblauchzehen längs in Scheiben geschnitten |
| 1 | Zimtstange a 5 cm |
| 4 | Kardamomkapseln |
| 3 | Nelken |
| 20 | Curryblätter |
| 800 g | Huhn in kleine Stücke zer- teilt, ohne Haut und Knochen |
| 1 | Möhre geschält und in Scheiben geschnitten |
| 80 g | Erbsen frisch oder TK |
| 125 ml | Wasser |
| ¼ TL | Garam Masala |
Zubereitung
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Schritt 1
Den in Stuecke geschnittenen Ingwer (die Ingwerstreifen beiseite
stellen), Pfefferkoerner und Gelbwurz im Moerser zu einer dicken,
groben Paste verreiben.
Die Zwiebeln mit den gruenen Chilies im Mixer puerieren. Die
geraspelte Kokosnuss im heissen Wasser gut durchziehen lassen. Ein
Sieb mit einem Mulltuch auslegen, die Mischung hineinschuetten, das
Tuch gut ausdruecken und die Kokosmilch ablaufen lassen, beiseite
stellen.
Die Kartoffeln mit je einer Prise Salz und Gelbwurz halbgar kochen.
Oel und Ghee zusammen erhitzen und die Senfkoerner einstreuen. Sobald
sie zu springen beginnen, das Zimt- oder Lorbeerblatt einlegen unds
gerade eben Farbe annehmen lassen. Das Zwiebel-Chili-Pueree,
Knoblauch, Zimtstange und Kardamom zugeben und nach 20 Sekunden die
Ingwerpaste, Nelken und Curryblaetter unterruehren. Die
Huehnerstuecke in den Topf legen und 2-3 Minuten rundum anschmoren.
Mit Salz wuerzen. Die Kartoffeln und die Moehren zufuegen und
zugedeckt 2 Minuten mitschmoren. Zum Schluss die Kokosmilch und das
Wasser aufgiessen, die Erbsen und die Ingwerstreifen unterruehren.
Mit Garam masala bestreuen und das Huhn zugedeckt garen lassen.
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