Holländische Wirsingrouladen
Zutatenliste
| 100 g | Gerstengrütze |
| 200 g | Wasser |
| 1 kg | Wirsingkohl |
| 1 | Zwiebel |
| 30 g | Butter |
| 1 | Ei |
| 250 g | Gouda, mittelalt |
| Jodsalz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuß | |
| ¼ l | Gemüsebrühe |
| 75 g | Creme fraiche |
Zubereitung
-
Schritt 1
Gerstengrütze in kochendes Wasser einstreuen, einmal aufkochen und in
25-30 Minuten ausquellen lassen.
Wirsingkohl um den Strunk herum einschneiden. Kohlkopf im Ganzen in
kochendem Salzwasser blanchieren und nach und nach 8 große Blätter
ablösen. Zum Abkühlen nebeneinanderlegen, restlichen Kohl vom Strunk
befreien und sehr klein schneiden.
Zwiebelwürfel in Butter glasig dünsten. Kleingeschnittenen Kohl
zugeben, unter Rühren ca. 5-6 Minuten dünsten, bis das Gemüse
zusammengefallen ist. Abgekühlt mit Gerste und Ei mischen, mit
Jodsalz, Pfeffer und geriebener Muskatnuß würzen. Auf den
Kohlblättern verteilen. 50g Käse reiben, beiseite stellen. Restlichen
Käse in acht gleichgroße Stücke schneiden. In die Gerstenfüllung
drücken, alles zu Rouladen aufrollen, mit Holzspießchen feststecken.
Kohlwickel in eine flache, hitzebeständige Form setzen. Gemüsebrühe
mit Creme fraiche verrühren, über die Rouladen gießen. Zugedeckt im
vorgeheizten Backofen (E:200oC) ca. 30-40 Minuten garen. kurz vor
beendeter Garzeit den geriebenen Käse auf den Kohlrouladen schmelzen
lassen.
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