Hirschkeule mit Karamelrosenkohl
Zutatenliste

1 kg | Hirschkeule |
1 kl. | Zwiebel |
80 g | Butter |
Salz | |
Pfeffer, frisch gemahlen | |
100 ml | Marsala |
100 ml | Rotwein |
1 | Knoblauchzehe |
1 | Gewürznelke |
1 Msp. | Zimt |
½ l | Essig |
2 | Bleichselleriestangen |
1 | Rosmarinzweig |
Salz | |
4 | Pfefferkörner |
750 g | Rosenkohl |
3 EL | Butter |
1 EL | Zucker |
½ TL | Salz |
0,13 l | Hühnerbrühe oder Rinderbrühe |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Fleisch 12 Stunden in eine Marinade aus Essig, Knoblauch,
Gewuerznelke, Zimt, Bleichsellerie, Rosmarin, Salz und Pfefferkoernern
legen. Danach abtropfen lassen und trockentupfen.
Die Butter in einer Kasserolle zerlassen und die Zwiebel sowie das
Gemuese aus der Marinade darin anbraten. Das Fleisch hineingeben und
braun braten, salzen, pfeffern und mit dem Marsala und dem Weisswein
begiessen.
Die Kasserolle mit Alufolie zudecken und 2 1/2 Stunden langsam garen
lassen. Danach das Fleisch in nicht zu duenne Scheiben schneiden. Die
Sauce durch ein Sieb streichen und darueber verteilen.
Karamelrosenkohl :
Rosenkohl putzen und waschen. Butter schmelzen, den Zucker beigeben,
auf kleinem Feuer karamelisieren. Den Rosenkohl beigeben. Einige
Minuten in der Karamelmasse wenden, damit sich diese um das Gemuese
legt. Hellbraun duensten. Mit der Bruehe abloeschen. Zugedeckt ca.
25 Minuten duensten.
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