Hasenragout mit Wacholderbeeren
Zutatenliste
| 2 | Hasenrücken (ungespickt, etwa 500 g netto) |
| 1 EL | Wacholderbeeren (gehackt) |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 50 g | Butterschmalz |
| ¼ l | Rotwein |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 2 | Nelken |
| Salz | |
| Pfeffer adM. | |
| 250 g | Schlagsahne |
| 1 EL | braunes Soßenbindemittel |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Fleisch vom Knochen lösen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit
Wacholder einreiben, zugedeckt kühl stellen.
2. Knochen hacken. Mit grob zerteiltem Suppengrün in 30 g Butterschmalz
anrösten. Wein, 1/4 l Wasser, Lorbeer, Tomatenmark, Nelken zugeben. Bei
milder Hitze 30 Minuten kochen. Durch ein Sieb gießen, auf 1/4 l einkochen.
3. Fleisch in 20 g Butterschmalz anbraten, salzen, pfeffern. Fond und Sahne
zugießen, aufkochen lassen, nachwürzen.
4. Das Saucenbindemittel zugeben, aufkochen lassen.
Dazu Kartoffelklöse aus dem Kochbeutel (?) servieren.
Als Menüvorschlag:
Vorspeise: Forellenfilets mit zwei Saucen
Hauptspeise: Hasenragout mit Wacholderbeeren
Dessert: Ananasspalten mit Himbeerpüree
Zubereitungszeit
60 Minuten
Pro Portion
ca. 608 kcal (2545 kJ)
*
Quelle: essen & trinken, Menüs für jeden Tag
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