Harzer Lamm in Buttermilch
Zutatenliste
| 1 | unbehandelte Zitrone |
| 1 kg | Lammfleisch aus der Keule (ausgebeint) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 3 | Gewürznelken |
| 5 | Pfefferkörner |
| Salz | |
| 1 l | Buttermilch |
| 50 g | durchwachsener Speck |
| 4 EL | Öl |
| 4 EL | Butter |
| 300 ml | Trockener Weißwein |
| 300 ml | Wasser (ca. Angabe) |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 Bund | glatte Petersilie |
| 150 g | Creme fraîche |
| 1 EL | Mehl |
Zubereitung
-
Schritt 1
Ein Rezept ergibt 4 bis 6 Portionen.
Die Zitrone waschen, die Schale abreiben, in ein Schüsselchen geben und mit
Folie bedeckt in den Kühlschrank stellen. Den Zitronensaft auspressen.
Die Lammkeule mit dem Zitronensaft einreiben. Das Fleisch mit den Gewürzen
für die Marinade in ein hohes Gefäß legen, mit gut gesalzener Buttermilch
bedecken und zugedeckt 2 Tage kühlstellen. Ab und zu das Fleisch wenden.
Das Lammfleisch aus der Buttermilchbeize nehmen und gut abtrocknen. Den
Speck in dünne Scheiben schneiden. Den Backofen auf 175? vorheizen.
In einem Bräter Öl und Butter erhitzen und das Lamm von allen Seiten
anbraten. Das Wasser mit dem Weißwein mischen und zugießen. Das Fleisch mit
den Speckscheiben belegen und den Bräter in den heißen Backofen (Gas Stufe
2) schieben. Unter häufigem Begießen die Lammkeule etwa 1 1/2 Stunden
braten.
Die Knoblauchzehen schälen und mit der gewaschenen Petersilie fein hacken.
Zusammen mit der abgeriebenen Zitronenschale zur Bratensauce geben. Creme
fraîche mit dem Mehl verquirlen und in die Sauce rühren. Nochmals
abschmecken. Die Lammkeule in Scheiben schneiden, mit reichlich Sauce
servieren.
Dazu: Thüringer Klöße.
Als Gemüsebeilage eignen sich Rosenkohl oder Speckbohnen.
Bei 6 Portionen:
:Pro Person ca. : 790 kcal
:Pro Person ca. : 3300 kJoule
:Zeitaufwand ca.: 2 1/2 Stunden
:Marinierzeit : 2 Tage
*
Quelle: Die echte deutsche Küche Gräfe u. Unzer Verlag
ISBN 3-7742-1538-3 Erfasst: Viviane Kronshage
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