Hammelragout (Navarin De Mouton)
Zutatenliste

1,50 kg | Hammelfleisch |
50 g | Schweineschmalz |
1 EL | gestrichen Mehl |
1 TL | Puderzucker |
1,25 l | Bouillon oder Wasser |
Suppengrün | |
Salz | |
Pfeffer | |
1 kg | Kartoffeln |
500 g | Kleine Zwiebeln |
2 | Knoblauchzehen |
1 Bund | Petersilie |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Hammelfleisch, es soll zu je einem Drittel aus Schulter, Brust und
Rippenstück bestehen, in mittelgroße Stücke schneiden. Die Stücke werden mit
Salz, Pfeffer, Puderzucker bestreut und mit dem stark erhitzten
Schweineschmalz in einem Schmortopf gleichmäßig gebräunt. Mit Mehl
bestäuben, umrühren, Bouillon oder Wasser dazuschütten, so daß das Fleisch
gerade bedeckt ist. Auf großer Flamme ständig umrühren, bis es kocht, dann
die Flamme kleiner stellen. Suppengrün und etwas Salz dazutun, zudecken und
1 1/2 Stunden dünsten.
Die Zwiebeln würfeln und glasieren. Auch die Kartoffeln nach dem Schälen in
kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Zwiebeln und dem durchgepreßten
Knoblauch zu dem Fleisch geben. Weitere 45 Minuten dünsten. Die Sauce
entfetten, anrichten und mit feingewiegter Petersilie bestreuen. Sehr heiß
servieren.
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