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Hammelragout (Navarin De Mouton)

Hammelragout (Navarin De Mouton)
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    Das Hammelfleisch, es soll zu je einem Drittel aus Schulter, Brust und
    Rippenstück bestehen, in mittelgroße Stücke schneiden. Die Stücke werden mit
    Salz, Pfeffer, Puderzucker bestreut und mit dem stark erhitzten
    Schweineschmalz in einem Schmortopf gleichmäßig gebräunt. Mit Mehl
    bestäuben, umrühren, Bouillon oder Wasser dazuschütten, so daß das Fleisch
    gerade bedeckt ist. Auf großer Flamme ständig umrühren, bis es kocht, dann
    die Flamme kleiner stellen. Suppengrün und etwas Salz dazutun, zudecken und
    1 1/2 Stunden dünsten.
    Die Zwiebeln würfeln und glasieren. Auch die Kartoffeln nach dem Schälen in
    kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Zwiebeln und dem durchgepreßten
    Knoblauch zu dem Fleisch geben. Weitere 45 Minuten dünsten. Die Sauce
    entfetten, anrichten und mit feingewiegter Petersilie bestreuen. Sehr heiß
    servieren.
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