Hamburger Seemannslabskaus
Zutatenliste
| 700 g | Poekelfleisch(Querrippe) |
| 1 | Zwiebel, gespickt mit |
| Lorbeerblatt und Nelke | |
| 500 g | geschälte Katroffeln |
| 200 g | Gewürzgurken (ca. 3 Stück) |
| 250 g | Rote Bete |
| 400 g | Zwiebeln |
| 1 EL | Senf |
| 100 g | Butter |
| 8 | Eier |
| 4 | Matjesfilets |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Poekelfleisch in einem Topf mit 3 Liter Wasser und der gespickten
Zwiebel weich kochen. Auf ein Sieb giessen und etwas Kochfond aufbewahren.
Die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Gewuerzgruken schaelen und entkernen.
Die Zwiebeln in Streifen schneiden und in Butter glasig schwitzen. Das
gekochte Poekelfleisch, die Zwiebeln, die Rote Bete und die Gewuerzgurken
durch die grobe Scheibe des Flesichwolfs drehen. Alles in einen Topf geben
und mit 0,5 Liter Poekelfond(kochwasser) auffuellen. Mit Salz, Peffer, Senf
und etwas Gewuerzgurkenwasser abschmecken. Druchkochen lassen. Kurz vor dem
Verzehr die gekochten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse druecken und
zusammen mit den uebrigen Zutaten nochmals durchkochen.
Anrichten:
Labskaus auf die Teller verteilen und je 2 Spiegeleier drauf geben. Mit den
Matjesfilets, etwas roter Bete und Gewuerzgurke garnieren.
Dies Rezept stammt aus dem Buch:
Die Schleswig-Holsteinische und die Hamburgische Meisterkueche
aus dem Verlag Matthaes, geschrieben von Josef Thaller
erfasst von Mario Schau 2:240/4065.0
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