Hamburger Aalsuppe
Zutatenliste
| 800 g | frischer Aal, abgezogen, ent grätet und in Stücke ge- schnitten |
| 1 | Schinkenknochen (möglichst vom Holsteiner Katenschinke |
| 3 l | Wasser |
| 200 g | Backpflaumen |
| 125 g | getrocknete Apfelringe |
| 500 g | Kochbirnen, geschält und in Würfel geschnitten |
| Zucker | |
| 250 g | Erbsen, enthülst |
| 250 g | Möhren, in Würfel geschnitte |
| 2 | Stangen Porree, in feine Scheiben geschnitten |
| ½ | Sellerieknolle, geschält und in Würfel geschnitten |
| 20 g | Butter |
| 20 g | Mehl |
| 3 EL | Essig |
| Salz | |
| 1 EL | Thymian |
| 1 EL | Majoran |
| 1 EL | Estragon |
| 1 EL | Dill |
| 1 EL | Petersilie |
| 1 EL | Tripmadam |
| 1 EL | Sauerampfer |
| 1 EL | Kerbel |
| Mehlklöße |
Zubereitung
-
Schritt 1
Den Schinkenknochen in einem großen Topf mit dem Wasser aufsetzen und etwa
1 Stunde kochen lassen. Inzwischen Backpflaumen und Apfelringe in heißem
Wasser einweichen; die Kochbirnen mit Zucker in Wasser weichkochen und zum
Abkühlen beiseite stellen. Das Gemüse in die Schinkenbrühe geben und
simmern lassen. Nach 30 Minuten den Knochen herausnehmen, das Fleisch
ablösen und in die Brühe geben. Das Backobst mit dem Einweichwasser
hinzufügen.
Butter und Mehl in einer Tasse zu einem glatten Kloß verkneten, damit die
Brühe sämig rühren und 3 Minuten kochen lassen. Mit Essig, Salz und Zucker
abschmecken. Die Aalstücke mit den gehackten Kräutern in die Brühe geben
und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Dann die gegarten Mehlklöße hinzufügen
und servieren. Die Kochbirnen getrennt dazu reichen.
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Hamburger Aalsuppe
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.