Härdöpfel-Pfluddi (Emmental)
Zutatenliste
| 1 kg | Kartoffeln |
| Salzwasser | |
| 1 l | Milch |
| 200 g | Mehl |
| Muskat | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 200 g | Butter |
| Zitronensaft | |
| 0,20 l | Rahm |
Zubereitung
-
Schritt 1
D.+E. Mueller-Herren: Kindheitserinnerung. Beruflich hat mein Vater
das Emmental bereist. In meinen Kindheitstagen hatte ich Gelegenheit,
ihn auf diesen Fahrten zu begleiten. Dieses rustikale Gericht ist mir
in bester Erinnerung geblieben.
Kartoffeln in Salzwasser kochen und puerieren. Die Kartoffelmasse
unter staendigem Ruehren mit der heissen Milch aufkochen. Nach und
nach das Mehl darunterziehen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer wuerzen.
Die Butter in einer Pfanne braun werden lassen. Mit dem Suppenloeffel
"Pfludde" formen, indem man den Loeffel zuerst in die heisse Butter
taucht. Goldbraun braten und an einen warmen Ort stellen.
Den Rest braune Butter erhitzen und mit Zitronensaft abloeschen. Den
geschlagenen Rahm darunterziehen. Die Sauce ueber die Pfludde giessen.
Dazu ein lauwarmes, feines, frisches Fruechtekompott servieren.
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