Hähnchen in Burgunder
Zutatenliste
| 1 gr. | Brathähnchen (ca. 1,5 kg) |
| 100 g | durchwachsener Speck |
| 200 g | Kleine Zwiebeln |
| 150 g | Champignons |
| 10 g | Butter |
| 1 EL | Öl zum Braten |
| 1 EL | Mehl evtl. die Hälfte mehr |
| 20 ml | Cognac |
| 1 | Zweig Thymian |
| 1 kl. | lorbeerblatt |
| 2 | Petersilienstengel |
| 700 ml | Roter Burgunder oder Beaujolais |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
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Schritt 1
1. Haehnchen in acht Teile zerlegen, abspuelen und mit Kuechenpapier
trockentupfen. Speck in Wuerfel schneiden, Zwiebeln schaelen,
Champignons putzen, waschen und je nach Groesse entweder ganz lassen,
halbieren oder vierteln.
2. Butter im Schmortopf schmelzen, Speck darin auslassen und
knusprig braten. Grieben mit dem Schaumloeffel herausnehmen, auf
Kuechenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen.
3. Zwiebeln unzerteilt im Speckfett bei milder Hitze etwa 10 Minuten
garen, dabei ab und zu umruehren, dann die Champignons dazugeben und
10 Minuten mitschmoren lassen. Die Zwiebeln, die jetzt weich sein
sollten, und die Champignons mit dem Schaumloeffel herausnehmen.
4. Oel in den Topf geben und heiss werden lassen. Die Haehnchenteile
in 1 EL Mehl wenden, ueberschuessiges Mehl abschuetteln, rundum
goldbraun anbraten, mit Cognac uebergiessen und flambieren (den Topf
vorsichtshalber vom Herd nehmen). Haehnchenbrustteile herausnehmen,
Thymian, Lorbeerblatt, Petersilienstengel, Zwiebeln, Champignons und
Speck zu den Keulen in den Topf geben und den Wein angiessen.
Zugedeckt 20 Minuten bei milder Hitze koecheln lassen, dann erst die
Haehnchenbrustteile dazugeben und weitere 20 Mi-nuten im
geschlossenen Topf schmoren.
5. Alle Haehnchenteile herausnehmen, die Haut abziehen und das Fleisch
warmstellen. Auch Thymian, Lorbeerblatt und Petersilie herausfischen
und die Sauce einkochen. Das restliche Mehl mit einem Essloeffel
Sauce in einer Tasse verruehren. Die Sauce damit binden, weitere 5
Minuten leise schmoren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das
Haehnchenfleisch damit uebergiessen.
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