Grünkernplätzchen mit Senfsprossenquark und Lachstatar
Zutatenliste
| 200 g | Grünkern |
| 600 ml | Wasser |
| 1 | mittl. Möhre |
| 100 g | Knollensellerie |
| 1 kl. | Zwiebel |
| ½ Bund | Petersilie |
| 3 | Eigelbe |
| 50 g | Vollkornpaniermehl |
| Salz | |
| Pfeffer schwarz fadM. | |
| 100 g | Magerquark |
| 50 g | Joghurt (3,5% Fett) |
| 2 EL | Senf mild |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 20 ml | Wermut trocken |
| 100 g | Senfsprossen |
| Pfeffer weiß fadM. | |
| 200 g | Räucherlachs |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 1 kl. | Zitrone Saft |
| 20 ml | Wermut trocken |
| 4 EL | Erdnuss- oder Olivenöl |
| Senfsprossen zum Garnieren |
Zubereitung
-
Schritt 1
Den Grünkern mit Wasser aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 40
Minuten garen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Grünkern im
geschlossenen Topf eine Stunde quellen und dabei abkühlen lassen.
Inzwischen die Möhre und den Sellerie schälen und sehr klein würfeln.
Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Petersilie waschen,
trockentupfen und fein schneiden.
Das zerkleinerte Gemüse, die Zwiebel und die Petersilie mit dem
abgetropften Grünkern, den Eigelben und dem Paniermehl mischen. Den
Teig mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Quark mit Joghurt, Senf, Zitronensaft und Wermut verrühren.
Senfsprossen waschen, trockentupfen und untermischen. Den Quark
eventuell mit Salz und wenig Pfeffer würzen.
Für das Tatar den Lachs mit einem Wiegemesser fein zerkleinern.
Schnittlauch waschen, trockentupfen und in feine Röllchen schneiden.
Beide Zutaten mit Zitronensaft, Wermut und Pfeffer mischen.
Das Öl nach und nach in der Pfanne erhitzen und darin aus dem
Grünkernteig portionsweise acht grössere oder zwölf kleinere Plätzchen
backen: zuerst zugedeckt bei mittlerer bis schwacher Hitze etwa vier
Minuten backen, bis die Plätzchen an der Unterseite leicht gebräunt
sind und sich gut ablösen lassen. Wenden und auf der zweiten Seite
etwa 3 Minuten in der offenen Pfanne backen.
Gebackene Plätzchen bei 50 °C im Backofen warmhalten.
Die Plätzchen auf Tellern verteilen, zuerst mit Lachstatar, dann mit
Senfsprossenquark und mit Senfsprossen garnieren.
Quelle: Feinschmecker Edition; Vollwertküche; Schlossbergverlag;
München 1993
Ins Mm-Format gebracht von
Herbert Schmitt (2:2446/430.7)
**
Gepostet von Herbert Schmitt
Date: Mon, 01 May 1995
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Grünkernplätzchen mit Senfsprossenquark und Lachstatar
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.