Grüne Chilisauce
Zutatenliste
| 1 | jalapeno-Chilischote (*) Samen entfernt u. in Würfel geschnitten |
| 1 | Knoblauchzehe zerdrückt |
| 20 g | Frühlingszwiebeln gehackt |
| 4 | tomatillos (*) Huellen ent- fernt u. in Würfel ge- schnitten |
| 375 ml | Hühnerbrühe |
| die Flüssigkeit pro Rezept auf 250 ml ein- kochen | |
| 2 | New-Mexiko-green- ODER Anaheim-Chilischoten (*) geröstet, enthäutet, Samen u. Scheidewände entfernt u. in Würfel ge- schnitten |
| 10 g | Koriandergrün gehackt |
| 1 EL | Limonensaft frisch gepresst |
| Salz | |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| 1 EL | Creme double |
Zubereitung
-
Schritt 1
(*) Ein Rezept ergibt etwa 375 Milliliter Sauce.
Jalapeno-Chili, Knoblauch, Fruehlingszwiebeln, tomatillos und
Huehnerbruehe in einem mittelgrossen Topf bei mittlerer Temperatur zum
Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten koecheln lassen,
bis die Fluessigkeit eingekocht ist. In einem Mixer oder in der
Kuechenmaschine mit Chillies, Koriandergruen und Limonensaft
glattpuerieren. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Creme double
unterruehren und heiss servieren. Die Sauce laesst sich 1-2 Tage im
Kuehlschrank aufbewahren.
(*) Jalapeno: Leuchtendgruene, spitz zulaufende Chilischote von etwa 5
cm Laenge und 2 1/2 cm Breite. Unter den scharfen Chilischoten ist die
jalapeno- Chilischote in den Vereinigten Staaten am beliebtesten. Auch
bei ihr ist wegen ihrer Schaerfe aeusserste Sorgfalt geboten. Jalapenos
eignen sich zum Wuerzen fast aller Speisen, man gibt sie sogar in
Desserts. Reife jalapenos sind leuchtend rot und schmecken etwas
lieblicher als die gruenen. Sowohl die roten als auch die gruenen
jalapenos werden eingelegt.
(*) Tomatillo: Nachtschattengewaechs der Gattung Physalis (Physalis
phila- delphica), das in Mexiko heimisch ist. Eine suess-saeuerlich
schmeckende Frucht mit einem zarten Hauch von Zitrone und Apfel.
Tomatillos sehen wie kleine gruene Tomaten aus. Sie sind von einem
duennen, papierartigen braunen Kelch umgeben und werden auch tomates
verdes genannt. Die Beeren sind bei uns frisch kaum erhaeltlich. Man
bekommt sie jedoch in Dosen in Spezialgeschaef- ten. Roh werden sie in
Salaten und frischen salsas verwendet, gekocht in Suppen und Saucen.
(*) New Mexiko green, New Mexiko red: Die New-Mexiko-green-Chilischote
ist mittelgruen, etwa 18 cm lang und 4 cm breit. Sie wird haeufig mit
der Anaheim verwechselt, doch die New Mexiko green ist schaerfer und hat
ein lieblicher- es, erdiges Aroma. Meist wird sie geroestet in gruenen
Chilisaucen, Eintoepfen, rellenos und salsas verwendet. Die frische New
Mexiko red ist die ausge- reifte Form der New Mexiko green. Auch die New
Mexiko red wird - wie die unreife gruene Schote - meist geroestet und
fuer die Zubereitung von Saucen, rellenos und salsas verwendet. Die New
Mexiko red ist eine dunkelrote Chili- schote und schmeckt lieblicher als
die gruene. Auch getrocknet ist sie er- haeltlich.
(*) Anaheim: Leuchtendgruene Chilischote von etwa 15 cm Laenge, haeufig
auch long green (lange Gruene) oder California chili genannt. Die
Anaheim wuchs urspruenglich in Sued-Kalifornien und ist mit der gruenen
New-Mexiko-Chili- schote verwandt. Gruene Anaheims gehoeren in den USA
zu den am haeufigsten an- gebotenen Chilischoten, waehrend die
ausgereiften roten Schoten seltener zu finden sind. Anaheim-Chilischoten
mit ihrem milden Aroma werden haeufig ge- roestet und mit einer Farce
gefuellt.
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