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Grüne Chilisauce

Grüne Chilisauce
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    (*) Ein Rezept ergibt etwa 375 Milliliter Sauce.
    Jalapeno-Chili, Knoblauch, Fruehlingszwiebeln, tomatillos und
    Huehnerbruehe in einem mittelgrossen Topf bei mittlerer Temperatur zum
    Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten koecheln lassen,
    bis die Fluessigkeit eingekocht ist. In einem Mixer oder in der
    Kuechenmaschine mit Chillies, Koriandergruen und Limonensaft
    glattpuerieren. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Creme double
    unterruehren und heiss servieren. Die Sauce laesst sich 1-2 Tage im
    Kuehlschrank aufbewahren.
    (*) Jalapeno: Leuchtendgruene, spitz zulaufende Chilischote von etwa 5
    cm Laenge und 2 1/2 cm Breite. Unter den scharfen Chilischoten ist die
    jalapeno- Chilischote in den Vereinigten Staaten am beliebtesten. Auch
    bei ihr ist wegen ihrer Schaerfe aeusserste Sorgfalt geboten. Jalapenos
    eignen sich zum Wuerzen fast aller Speisen, man gibt sie sogar in
    Desserts. Reife jalapenos sind leuchtend rot und schmecken etwas
    lieblicher als die gruenen. Sowohl die roten als auch die gruenen
    jalapenos werden eingelegt.
    (*) Tomatillo: Nachtschattengewaechs der Gattung Physalis (Physalis
    phila- delphica), das in Mexiko heimisch ist. Eine suess-saeuerlich
    schmeckende Frucht mit einem zarten Hauch von Zitrone und Apfel.
    Tomatillos sehen wie kleine gruene Tomaten aus. Sie sind von einem
    duennen, papierartigen braunen Kelch umgeben und werden auch tomates
    verdes genannt. Die Beeren sind bei uns frisch kaum erhaeltlich. Man
    bekommt sie jedoch in Dosen in Spezialgeschaef- ten. Roh werden sie in
    Salaten und frischen salsas verwendet, gekocht in Suppen und Saucen.
    (*) New Mexiko green, New Mexiko red: Die New-Mexiko-green-Chilischote
    ist mittelgruen, etwa 18 cm lang und 4 cm breit. Sie wird haeufig mit
    der Anaheim verwechselt, doch die New Mexiko green ist schaerfer und hat
    ein lieblicher- es, erdiges Aroma. Meist wird sie geroestet in gruenen
    Chilisaucen, Eintoepfen, rellenos und salsas verwendet. Die frische New
    Mexiko red ist die ausge- reifte Form der New Mexiko green. Auch die New
    Mexiko red wird - wie die unreife gruene Schote - meist geroestet und
    fuer die Zubereitung von Saucen, rellenos und salsas verwendet. Die New
    Mexiko red ist eine dunkelrote Chili- schote und schmeckt lieblicher als
    die gruene. Auch getrocknet ist sie er- haeltlich.
    (*) Anaheim: Leuchtendgruene Chilischote von etwa 15 cm Laenge, haeufig
    auch long green (lange Gruene) oder California chili genannt. Die
    Anaheim wuchs urspruenglich in Sued-Kalifornien und ist mit der gruenen
    New-Mexiko-Chili- schote verwandt. Gruene Anaheims gehoeren in den USA
    zu den am haeufigsten an- gebotenen Chilischoten, waehrend die
    ausgereiften roten Schoten seltener zu finden sind. Anaheim-Chilischoten
    mit ihrem milden Aroma werden haeufig ge- roestet und mit einer Farce
    gefuellt.
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