Gravet Laks/Gravlaks (Vergrabener Lachs)
Zutatenliste
| 1.500 g | Frischer Lachs, Mittelstück geschuppt |
| 2 Bund | Dill grobgehackt |
| 2 EL | Grobes Salz |
| 1 EL | Zucker |
| 1 EL | Weißer Pfeffer |
| 6 | Eigelb leicht geschlagen |
| 1 EL | Öl |
| 1 EL | Zucker |
| ½ EL | Essig |
| 2 TL | Weißer Pfeffer |
| 2 TL | Salz |
| 1 EL | Senf |
| 2 EL | Dill feingehackt |
Zubereitung
-
Schritt 1
Den kuechenfertigen Lachs laengs halbieren und die Mittelgraete
entfernen. Die Lachshaelften kurz abspuelen und trockentupfen. Ein
Filet mit der Hautseite nach unten in eine Schuessel legen und mit
dem Dill bestreuen. Salz, Zucker und Pfeffer mischen und
darueberstreuen. Die andere Lachshaelfte mit der Haut nach oben
darauflegen. Mit Alufolie bedecken und beschweren (siehe Hinweis). 24
Stunden in den Kuehlschrank stellen. Weitere 3-4 Tage im Kuehlschrank
marinieren, dabei den Fisch taeglich mehrmals wenden und mit der
austretenden Fluessigkeit begiessen.
Fuer die Sauce alle Zutaten gut vermischen.
Den Lachs aus der marinade nehmen, Dill und Gewuerze abschaben und den
Fisch trockentupfen. Diagonal in duenne Scheiben schneiden und mit der
sauce servieren.
Dazu Toast und gruenen Salat reichen.
Hinweis: Nach Uebersetzung der meisten Feinschmecker, nicht nur in
Skandinavien, wird die Zubereitung des Lachses als gravet laks dem
rosafarbenen Edelfisch am besten gerecht. Der Name geht zurueck auf
die urspruenglich Konservierungsmethode des Trockensalzes, bei
welcher der Fisch mit Salz, Zucker und Pfeffer bestreut und mit Dill
bedeckt in einem Erdloch fuer mehrere Wochen vergraben (gravet)
wurde, wobei die Wuerzzutaten unter dem Druck der aufgelegten
Erdmasse in den Lachs einzogen. Im normalen Haushalt empfiehlt es
sich zum Beschweren einen Teller oder ein dickes Holzbrett und
gekuehlte Konservendosen als gewicht zu verwenden.
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