Graupensuppe (Krupnik)
Zutatenliste
| 500 g | Rindfleisch |
| 500 g | Rindsknochen in kleine Stücke zerhackt |
| 2 l | Wasser |
| Suppengrün, Karotten, Lauch, Petersilienwurzeln, Sellerie | |
| 1 | Zwiebel |
| 4 kl. | Pilze getrocknet |
| 150 g | Weizengrütze |
| 1 EL | Butter |
| 3 | Kartoffeln gewürfelt |
| Petersilie gehackt |
Zubereitung
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Schritt 1
Der polnische Krupnik ist eine nicht nur sehr schmackhafte Suppe,
er ist auch sehr nahrhaft. Werden die Kartoffeln gesondert
mit in Butter gebräunten Zwiebeln oder nur mit Fett und
Petersilie gereicht, bildet Krupnik ein vollständiges Gericht, da ja
unser Appetit nicht mehr so gross ist wie in alten Zeiten.
Rindfleisch und in kleine Stücke zerhackte Rindsknochen in
Wasser auf kleiner Flamme kochen.
Nach einer Stunde Suppengrün und Zwiebel sowie die getrockneten
Pilze zugeben. Ist das Fleisch weich, wird die Brühe durch ein
Sieb gegossen, das Fleisch in Würfel und Gemüse und Pilze in feine
Streifen geschnitten.
Von der Brühe 1/2 Liter pro 150 g Weizengrütze ausmessen,
mit Salz abschmecken. Weizengrütze zugeben und kochen. Ist die
Grütze gar, Butter zugeben und die Masse kurz mit einer
Holzkelle umrühren, bis sie weiss wird.
Die fertige Grütze mit der restlichen Brühe auffüllen und -
nachdem die in Würfel geschnittene Kartoffeln zugefügt wurden -
erneut aufs Feuer stellen. Nach 15 bis 20 Minuten sollten die
Kartoffeln gar sein.
Zum Schluss das geschnittene Fleisch, die Pilze und das Gemüse
zugeben, die Suppe mit Salz abschmecken und vor dem Anrichten
mit feingehackter Petersilie überstreuen.
Variante: Krupnik kann auch mit Schweinsknochen gekocht werden, dann
muss aber das Rindfleisch durch Schweinefleisch oder mageren
geräucherten Speck (der nach dem Kochen in kleine Stückchen
geschnitten und wieder zur Suppe gegeben wird) ersetzt werden.
Nach: Maria Lemnis, Henryk Vitry, Altpolnische Küche und
polnische Tischsitten, Verlag Interpress Warszawa 1979, ISBN
83-223-1817-0
04.03.1994
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