Gratiniertes Lachsfilet auf Rucolasauce
Zutatenliste
| 300 g | Edelpilzkäse |
| z.B. Bavaria od. Cambozola | |
| 800 g | Lachsfilet ohne Haut |
| 1 | Tomate |
| 1 Bund | Basilikum |
| 2 | Eigelb |
| ¼ l | Fischfond |
| ¼ l | Weißwein |
| ¼ l | Schlagsahne |
| 1 Bund | Ruccola |
| 1 | Zitrone |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker | |
| 1 | Zwiebel |
| 10 ml | Pernod |
| 100 g | Weißbrot , gerieben |
Zubereitung
-
Schritt 1
Den Weisswein und die grob geschnittene Zwiebel ganz einkochen
lassen. Nun den Fischfond dazugeben und um die Haelfte einkochen
lassen. Die Schlagsahne zugeben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und
Zitronensaft abschmecken.
Den Lachs schraeg in Tranchen schneiden.
Den Edelpilzkaese entrinden, in kleine Wuerfel schneiden und das
Eigelb unterheben.
Die Tomate enthaeuten, entkernen und in kleine Wuerfel schneiden.
Basilikum in grobe Streifen schneiden, mit dem Weissbrot ebenfalls
unterheben und auf die gewuerzte Lachsschnitte aufstreichen.
Jetzt in die vorbereitete Sauce setzten und bei 220 Grad im Backofen
ca. 7-8 Minuten garen.
Dabei sollte der obere Teil des Ofens benutzt werden, damit die Kruste
schoen gratinieren kann.
Vor dem Anrichten den Ruccola fein schneiden und in die Sauce geben.
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