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Gratinierter Weinbergpfirsich mit Lavendeleis und Honig-Rosmarin-Zabaione

Gratinierter Weinbergpfirsich mit Lavendeleis und Honig-Rosmarin-Zabaione
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Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    (Rezept für 6 Personen)

    Die Pfirsiche kurz blanchieren, die Haut abziehen und dann die Früchte halbieren. Das Fruchtfleisch fächrig schneiden. Den Wein mit Vanillemark und Zitronensaft auf etwa die Hälfte einreduzieren, dann mit Speisestärke dickflüssig abbinden. Die Pfirsiche bestreichen und marinieren lassen.

    Für das Lavendeleis Eigelb mit Zucker auf einem warmen Wasserbad aufschlagen, bis die Mischung cremig wird. Die Milch mit Lavendelblüten und Orangenschale aufkochen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.

    Die Milch dann zur Eimasse passieren und zur Rose abziehen (bläst man auf die Masse am Kochlöffel, bilden sich kleine Wellen). Crème fraiche einrühren und die Masse erkalten lassen. Wenn sie gut durchgekühlt ist, die Sahne unterheben, die Eimasse in der Eismaschine gefrieren lassen. Den Backofen auf Oberhitze vorheizen.

    Für die Sabayon Eigelbe mit Portwein und Honiv auf einem warmen Wasserbad aufschlagen, bis die Masse sehr cremig ist. Zitronenschale und Rosmarin unterrühren.

    Die marinierten Pfirsiche auf feuerfeste Teller setzen und die Sabayon darüber geben. Die Pfirsiche im heißen Ofen gratinieren, 1 Kugel Eis daneben anrichten und mit Minze garnieren.

    Tipp: Damit das Eis auf dem warmen Teller nicht zu schnell schmilzt, können Sie es in selbst gebackene Brickteigschälchen oder auf ein Stück Bisquitgebäck setzen.

    Die Mühle lohnt sich - ein Dessert, daß jedem Gourmet die Sinne raubt!!!
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