Gratinierte Kartoffelklöße mit Pecorino
Zutatenliste
| 400 g | Kartoffeln, mehligkochend |
| 130 g | Mehl |
| 70 g | Butter |
| 2 | Eigelb |
| 150 g | Pecorino toscano, weich |
| 150 g | Pecorino toscano, abgelagert |
| 200 g | Tomaten |
| 100 g | Olivenöl, kaltgepresst |
| 100 g | Mascarpone |
| 100 ml | warmes Wasser |
Zubereitung
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Schritt 1
Zubereitung fuer die Kloesschen :
Kartoffeln waschen und kochen, noch warm pellen, durch ein Sieb
streichen. Mehl, Eigelb und Kartoffeln miteinander gut vermengen, 10
Minuten ruhen lassen.
3 cm lange und 1 cm dicke Rollen formen, mit der Gabel Muster
aufdruecken und in kochendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie an die
Oberflaeche steigen. Mit der Schaumkelle herausnehmen.
Zubereitung fuer die Sauce :
Die Tomaten kreuzweise einschneiden, 2 Minuten kochen, die haut
abziehen und in Scheiben schneiden.
In Oel duensten, bis sie zerfallen (bei Bedarf etwas Wasser
zufuegen), den weichen Pecorino und das Wasser hinzugeben und 2-3
Minuten cremig ruehren.
Die mit dem Mascarpone vermengten Kartoffelkloesse in eine ofenfeste
Form einfuellen, den abgelagerten Pecorino flockig darueberstreuen,
nach Wunsch einige Butterfloeckchen daraufsetzen und im Ofen bei
200-220 Grad gratinieren.
Heiss servieren.
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