Glasierter Schweinelendenbraten
Zutatenliste
| 2 TL | Salz |
| 1 TL | Schwarzer Pfeffer, grob gem. |
| 2 TL | Rosmarin, feingeschnitten |
| 750 g | Schweinelende a. d. Mitte des Kotelett- stueckes mit eingesaegtem, aber noch anhängendem Rueckenknochen. An 2 oder 3 Stellen soll der Braten zusammengebunden sein |
| 3 | Zwiebeln, grobgeschnitten |
| 2 | Karotten, in 2 1/2 cm große Stücke geschnitten |
| 1 | Bouquet garni, bestehend aus 4 Petersilienstengeln und 1 Lorbeerblatt zusqammengebunden |
| 2 EL | Butter |
| 2 mtl. | Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten |
| 6 gr. | Festkochende Kartoffeln in 1/2 cm dicke Scheiben geschnitten |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer, a.d.M. | |
| ½ Tasse | Erhitzte Hühnerbrühe |
| 1,50 Tasse | Heiße Fleischbrühe |
| 2 EL | Petersilie, kleingeschnitten |
Zubereitung
-
Schritt 1
Ro,ti de Porc Boulangere
Den Ofen auf 250oC vorheizen. Salz, Pfeffer und Rosmarin vermischen
und diese Mischung fest in den Schweinebraten eindruecken. Dann legt
man das gewuerzte Schweinefleisch, fette Seite nach oben, in eine
schwere Kasserolle, die gross genug ist, das Fleisch aufzunehmen.
Ohne Deckel nun auf dem mittleren Einschub des Ofens 20 bis 30
Minuten braten und dabei zwei- oder dreimal umdrehen, bis das
Schweinefleisch leicht gebraeunt ist. Dann verringert man die
Ofenhitze auf 165oC, verteilt die geschnittenen Zwiebeln, die
Karotten und das bouquet garni rund um den Schweinebraten, deckt die
Kasserolle zu und braet weitere 40 Minuten, wobei man das Fleisch
alle 10 Minuten mit dem Saft begiesst, der sich gebildet hat.
In der Zwischenzeit Boden und Seiten eines flachen, feuerfesten
Geschirrs, das etwa 30 cm lang und 4 bis 5 cm tief sein soll, mit
Butter ausstreichen. Man laesst 2 EL Butter in einer Pfanne von 20
bis 25 cm Durchmesser zergehen und duenstet darin die Zwiebeln bei
maessiger Hitze unter gelegentlichem Umruehren etwa 10 Minuten, bis
sie weich sind und leicht Farbe angenommen haben. Sobald der
Schweinebraten genuegend vorgegart ist, verteilt man die
Kartoffelscheiben auf dem Boden des Geschirrs, wuerzt mit Salz und
Pfeffer, legt die Zwiebeln ueber die Kartoffelscheiben und giesst die
erhitzte Bruehe darueber. Mit dem Schweinebraten wird alles
ueberdeckt, und man benetzt Fleisch und Kartoffeln mit 2 oder 3
Essloeffeln von dem Fett, das man von dem Bratensaft, der sich in der
Kasserolle befindet, abgeschoepft hat. Nun braet man ohne Deckel im
unteren Drittel des Ofens noch etwa 11/4 Stunde, bis der
Schweinebraten knusprig und glaenzend ist und die Kartoffeln und
Zwiebeln weich und braun sind.
Waehrend das Schweinefleisch gart, giesst man 1 1/2 Tassen Bruehe zu
dem Bratensaft, der in der Kasserolle zurueckgeblieben ist. Man
bringt sie auf starkem Feuer zum Kochen und laesst sie noch 5 Minuten
auf kleiner Flamme. Dabei ruehrt man haeufig um und kratzt allen
braunen Satz vom Boden und den Seiten der Kasserolle los. Die
Mischung giesst man durch ein Haarsieb in einen kleinen Topf. Das
Gemuese drueckt man dabei fest mit dem Ruecken eines Loeffels aus,
ehe man es wegwirft. Nachdem sich die Fluessigkeit einige Minuten
gesetzt hat, schoepft man das Fett ab, probiert sie, wuerzt mit Salz
und Pfeffer und stellt sie beiseite.
Zum Anrichten legt man den Braten auf ein Tranchierbrett, schneidet
die Faeden auf und teilt ihn in 8 Koteletts. Die Sauce, die man aus
dem Bratensaft der Kasserolle zubereitet hat, macht man wieder heiss.
Die Koteletts legt man in das feuerfeste Geschirr zurueck, arrangiert
sie in einer Reihe auf den Kartoffeln und Zwiebeln, begiesst sie mit
etwas Sauce und bestreut die Kartoffeln mit Petersilie. Die
verbleibende Sauce serviert man in einer Sauciere.
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