Gestürzte Rumsouffle mit Apfelsauce
Zutatenliste
| 500 g | Äpfel |
| 100 g | Gelierzucker |
| ¼ l | Weißwein |
| 3 EL | Geschälte Mandelngemahlen |
| Butter für die Formen | |
| 50 g | Korinthen |
| 50 ml | Rum |
| 75 g | weiche Butter |
| 50 g | Zucker (1) |
| 1 Pck. | Bourbon Vanillezucker |
| 3 | Eigelb |
| 3 | Eiweiß |
| 2 EL | Zucker (2) |
| 75 g | Biskuitbrösel z.B. von Biskuitresten |
Zubereitung
-
Schritt 1
Fuer die Sauce die Aepfel vierteln, das Kerngehaeuse entfernen und die
Fruechte mitsamt Schale wuerfeln. Mit dem Zucker und Weisswein in eine
Pfanne geben und auf grossem Feuer fuenf Minuten kochen lassen. Dann
zugedeckt dreissig Minuten neben dem Herd ziehen lassen. Nun alles
durch ein feinmaschiges Tuch abgiessen, dabei die Aepfel gut
ausruecken.
Auf der obersten Rille des Backofens zwei Backbleche einschieben,
wobei eines mit der Woelbung nach oben und eines nach unten zeigt; in
den Hohlraum dazwischen gibt man ein grosses Stueck Alufolie. Den
Backofen auf zweihundertzwanzig Grad vorheizen.
Die Mandeln in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht roesten.
Abkuehlen lassen. Portionen-Souffleformen grosszuegig ausbuttern und
mit den Mandeln ausstreuen.
Die Korinthen mit dem Rum begiessen und etwa zehn Minuten marinieren
lassen.
Butter, Zucker (1) und Vanillezucker so lange schlagen, bis sich
Spitzchen bilden. Ein Eigelb nach dem andern unterruehren.
Die Eiweiss sehr schaumig schlagen. Den Zucker (2) loeffelweise
einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis eine glaenzende,
schneeweisse Masse entstanden ist.
Die Korinthen abschuetten und gut abtropfen lassen. Mit den
Biskuitbroeseln mischen. Eiweiss und Biskuitbroesel abwechselnd unter
die Butter-Ei-Creme ziehen. Die Masse bis fingerbreit unter den Rand
in die vorbereiteten Foermchen fuellen. In eine groessere feuerfeste
Form stellen und mit soviel kochendem Wasser umgiessen, dass sie gut
zur Haelfte im Wasserbad stehen.
Die Rum-Souffles im 220 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten
Rille etwa dreissig Minuten backen.
Die noch warmen Souffles auf Teller stuerzen und mit etwas Apfelsauce
umgiessen.
:Fingerprint: 21087355,101318685,Ambrosia
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Gestürzte Rumsouffle mit Apfelsauce
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.