Geschmortes Rindfleisch aus Avignon
Zutatenliste
| 1 kg | Rindfleisch |
| 6 | Schalotten |
| 2 | Knoblauchzehen |
| Pfeffer, schwarz, a.d.M. | |
| 1 TL | Kräuter der Provence |
| 1 | Rosmarinzweig |
| ¼ l | Rotwein, eher mehr Châteauneuf-Du-Pape |
| 2 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 200 g | Junge Möhren |
| 16 | Oliven, schwarz |
Zubereitung
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Schritt 1
Zubereitung:
Rindfleisch entsehnen, mit einem Tuch abreiben und in knapp
handtellergrosse, etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Schichtweise
mit den geschaelten, in duenne Scheiben geschnittenen Schalotten und
Knoblauchzehen in einen ofenfesten Schmortopf fuellen. Kraeftig mit
Pfeffer uebermahlen.
Mit Kraeutern der Provence bestreuen und den Rosmarinzweig darauf
legen. Soviel Rotwein angiessen, dass das Fleisch eben bedeckt ist.
Mit Olivenoel betraeufeln und zugedeckt an einem kuehlen Platz 24 bis
48 Stunden beizen.
Dann zuerst offen in dem auf 220 Grad (Gas: Stufe 4) vorgeheizten
Backofen 30 Minuten schmoren. Die Hitze auf 160 Grad (Gas: Stufe 1)
reduzieren. Das Tomatenmark einruehren, das Fleisch salzen und
zugedeckt noch zwei Stunden ganz sanft schmoren.
Nach 1 Stunde die geschaelten, in duenne Scheiben geschnittenen
Moehren und die abgetropften Oliven zufuegen.
Das Gericht im Topf servieren. Dazu Bandnudeln oder ofenfrisches
Baguette reichen.
Weinempfehlung:
Châteauneuf-Du-Pape, rot, Domaine Grand Veneur, 1995
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