Geschmortes Kaninchen mit Salbei und Polentagnocchi
Zutatenliste
| 1 Msp. | Salz |
| Pfeffer a.d.M. | |
| 1 | Kaninchen, zerlegt |
| 100 ml | Olivenöl |
| 4 | Koblauchzehen, gehackt |
| 6 EL | Olivenöl zum Anbraten |
| 50 g | Räucherspeck |
| 100 g | Perlzwiebeln |
| 200 g | Möhren |
| 1 | Stange Lauch |
| 1 | Zweig Rosmarin |
| etwas Thymian | |
| etwas Sabei | |
| 500 ml | Weißwein, trocken |
| 1 TL | Pfefferkörner |
| 500 ml | Milch |
| 30 g | Butter |
| etwas Salz | |
| 30 g | Parmesan |
| Etwas Muskatnuss | |
| 125 g | Polentamehl |
| 2 | Eigelbe |
| 30 g | Butter für die Pfanne |
| 1 Msp. | Salz |
| 40 g | Parmesan, geriebener |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Kaninchenkeulen, Rücken und Läufe mit der Olivenöl-Knoblauchmischung
marinieren, Rücken mit den Bauchlappen mit Hilfe eines Küchengarns zur
Roulade zusammenbinden. 2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kaninchenteile
hineingeben, von allen Seiten anbraten. 3. Räucherspeck, Möhren und Lauch in
Würfel schneiden, zusammen mit den Perlzwiebeln zugeben, kurz mitbraten. 4.
Rosmarinzweig, Thymian, Salbei zugeben, mitbraten. 5. Mit Weißwein
auffüllen, salzen, pfeffern, mit einem Deckel verschließen, 25 - 30 Minuten
weich dünsten, abschmecken. 6. Für die Polentagnocchi Milch mit Butter,
Salz, Parmesan und Muskatnuß aufkochen, Polentamehl zugeben, nochmals
aufkochen, bis sich ein dicklicher Brei bildet, Eigelbe schnell und gut
unterrühren. 7. Brei ca. 1 cm dick zwischen zwei Klarsichtfolien ausrollen,
kurz auskühlen lassen. 8. Halbmonde ausstechen. 9. Eine Pfanne mit Butter
auspinseln, Polentahalbmonde hineingeben, Parmesan darüberstreuen, ca. 5
Minuten im Backofen unter dem Backofengrill überbacken.
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