Geschmorter Karpfen auf Gemüse (2. Gang)
Zutatenliste
| 1,50 kg | Karpfen, v. Händler küchenfertig gemacht |
| 400 g | Fenchelknollen |
| 1 kl. | Möhre |
| 3 | Lauchzwiebeln |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 125 ml | Fischsud(Delikatess-Läden) |
| 125 ml | Tockener Weißwein |
| 250 ml | Sahne |
| 30 g | Butter gekühlt |
| 20 g | Butter f.d. Gemüse |
| Salz | |
| Zucker | |
| ½ Bund | Frischer Kerbel |
| 200 g | Tomaten |
Zubereitung
-
Schritt 1
Dass Karpfen einen sumpfigen Geschmack haben koennen, das war einmal, zu
Grossmutters Zeiten. Die heutigen Zuchtkarpfen stehen besser im Fleisch und
sind eine Delikatesse.
Den Fisch innen wie aussen mit kaltem Wasser abspuelen und trockentupfen.
Das Gemuese waschen, putzen und zerkleinern, die geschaelte Knoblauchzehe
dazuhacken. Das Gemuese in einer ausgefetteten und gesalzenen Form auslegen.
Den Karpfen darauflegen, leicht salzen, mit heissem Fischfond und Weisswein
aufgiessen. Die Form in den Backofen (180°C) auf die mittlere Schiene geben
und den Fisch ca. 40 Min. lang schmoren. Er sollte ab und zu mit dem Fond
begossen werden.
Nach der Garzeit vorsichtig herausnehmen und warmstellen. Den Schmorfond
durch ein Sieb in einen Topf geben, und ihn um etwa die Haelfte reduzieren.
Bei kleiner Flamme die Sahne zugeben, unter Ruehren etwa 10 Min. koecheln
lassen. Nun gekuehlte Butter in kleinen Flocken mit dem Schneebesen
einschlagen, wobei die Sauce nicht mehr kochen darf.
Das Gemuese kurz in Butter schwenken, mit Salz, einer Prise Zucker und dem
feingehackten Kerbel wuerzen. Enthaeutete, entkernte und in Wuerfel
zerteilte Tomaten in Butter schwenken und wuerzen. Den Karpfen auf eine
warme Platte legen, das Gemuese und die Tametenstuecke um ihn verteilen. Die
Sauce extra auftragen. Zu allem passt Wildreis.
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Geschmorter Karpfen auf Gemüse (2. Gang)
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.