Geschmorte Kaninchenkeule in Barolo-Sauce
Zutatenliste
| 1 Bund | Suppengrün |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 | Rosmarinzweig |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 kl. | Salbeizweig |
| 2 | wacholderbeeren |
| 1 Msp. | Piment |
| 4 | Kaninchenkeulen a 250 g |
| 700 ml | Barolo ersatzweise Bordeaux oder Chianti classico |
| 2 EL | Olivenöl |
| 20 g | Butterschmalz |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 4 Scheibe | Parmaschinken |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1 TL | Kapern |
| 4 gr. | Grüne Fleischoliven ersatzweise |
| 10 kl. | grüne Oliven, entsteint |
Zubereitung
-
Schritt 1
Suppengruen und Zwiebel putzen, wuerfeln und zusammen mit Lorbeerblaettern,
Rosmarin, Knoblauchzehen, Salbei, Wacholderbeeren und Piment in eine grosse
Schuessel geben. Kaninchen kalt abspuelen, trockentupfen und dazugeben. Mit
dem Rotwein begiessen und abgedeckt ueber Nacht in den Kuehlschrank stellen.
Oel und Butterschmalz in einem Braeter erhitzen. Kaninchenkeulen aus der
Marinade nehmen und trockentupfen. Keulen mit Salz und Pfeffer wuerzen und
im heissen Fett von allen Seiten braun anbraten. Etwas Marinade dazugiessen
und die Keulen mit je einer Scheiben Schinken bedecken. Braeter schliessen
und bei mittler Hitze 35-40 Minuten schmoren lassen, dabei nach und nach
restliche Marinade dazugiessen. Keulen herausnehmen und warm halten.
Rosmarin, Salbei, Wacholderbeeren und Lorbeerblaetter aus dem Bratenfond
entfernen und den Fond mit dem Schneidstab des Handruehrers puerieren. Sauce
bei mittlerer Hitze im offenen Topf etwa 5 Minuten einkochen lassen.
Tomatenmark, Kapern und gehackte Oliven dazugeben und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Sauce zu den Keulen reichen.
Dazu: Moehrchen in Vino Santo geschmort und Bandnudeln oder italienisches
Fladenbrot.
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