Gefüllte Riesenkartoffeln
Zutatenliste
| 4 gr. | Kartoffeln, je ca. 250 g |
| Salz | |
| 60 g | Pinienkerne |
| 250 g | Möhren |
| 40 g | Butter oder margarine |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| 1 | Ei |
| 2 EL | Creme fraiche |
| 150 g | Gouda-Käse gerieben |
| 400 ml | Gemüsebrühe |
| 100 g | Kräuter-Frischkäse |
| 1 EL | Petersilie gehackt |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Kartoffeln waschen, mit wenig Wasser und Salz in 60 Minuten gar
kochen. Etwas abkuehlen lassen, einen Deckel flach abschneiden und das
Innere mit einem Kartoffelausstecher aushoehlen, so dass 1 cm Wand
stehen bleibt. Kartoffelinneres und gepellte Deckel beiseite legen.
Die Pinienkerne ohne Fett leicht braun roesten. Die Moehren waschen
und in feine Streifen hobeln oder schneiden. Im Fett anduensten,
wuerzen und etewa 5 Minuten weiterduensten. Das Ei trennen, das
Eiweiss zu einem steifen Schnee schlagen.
Den Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Haelfte des ausgehoehlten
Kartoffelmarks mit Eigelb, Creme fraiche, 2/3 des Reibekaeses,
Pinienkernen und Moehren mischen, wuerzig abschmecken, zuletzt den
Eischnee unterheben. Nun die Mischung in die Kartoffeln fuellen und
mit dem restlichen Kaese bestreuen. Im Backofen auf dem Blech 15 bis
20 Minuten ueberbacken (Gas: Stufe 3).
Inzwischen aus dem uebrigen Kartoffelmus, den Deckeln und der Bruehe
mit dem Puerierstab eine glatte Sauce herstellen. Mit dem
Kraeuter-Frischkaese mischen, die Petersilie unterziehen. Heiss zu
den Kartoffeln reichen.
Quelle: meine familie & ich, Nr. 1/95; Spezialheft "Das moegen
Kinder" erfasst: Sabine Becker, 8. September 1997
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