Gefüllte Klöße (Festessen im Hunsrück)
Zutatenliste
| 200 g | Lauch |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Brötchen vom Vortag |
| 100 g | durchwachsener Speck |
| 300 g | Gemischtes Hackfleisch |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
| scharfes Paprikapulver | |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 4 | Eier |
| 750 g | Kartoffeln rohe |
| 750 g | Kartoffeln (beides mehlig- kochende Sorten) gekochte vom Vortag |
| 200 g | Mehl (ca. Angabe) |
| Muskatnuss frisch gerieben | |
| 3 EL | Semmelbrösel |
| 80 g | Butter |
Zubereitung
-
Schritt 1
Ein Rezept ergibt 4 bis 6 Portionen.
Für die Füllung den Lauch längs aufschlitzen und gründlich waschen. Die
Zwiebel schälen, beides fein hacken. Das Brötchen und den Speck in kleine
Würfel schneiden.
In einer Pfanne den Speck auslassen. Das Hackfleisch unter Rühren krümelig
braten, die Zwiebeln untermischen und kurz mitbraten. Die Brotwürfel
unterrühren, kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die
Knoblauchzehe schälen und durch die Presse dazudrücken.
Den Lauch untermischen und weitere 10 Min. unter Rühren braten.
Abschmecken, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Hälfte der Eier
verquirlen und unterziehen.
Für den Klossteig die rohen Kartoffeln waschen und schälen, fein reiben. I
einem Tuch fest auspressen. Die gekochten Kartoffeln pellen und durch die
Kartoffelpresse drücken. Gekochte und rohe Kartoffeln in einer Schüssel
mischen. Die restlichen Eier und soviel Mehl unterkneten, dass ein
geschmeidiger Teig entsteht, der nicht an den Fingern klebt. Mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen.
Mit kalt abgespülten Händen Klöße formen und füllen: Jeweils eine
faustgroße Menge Teig abnehmen, in die Handfläche geben und eine Mulde
hineindrücken. Je etwa 1 El Füllung hineingeben, den Teig um die Füllung
herum zusammendrücken und glatte Klöße rollen. Sie sollten mindestens
doppelt so groß sein wie normale Beilagen-Klösse.
Reichlich Salzwasser aufkochen. Klöße hineinlegen, kurz aufwallen lassen.
Die Hitze verringern und die Klöße etwa 30 Min. ziehen lassen. Die
Semmelbrösel in Butter goldgelb rösten, über die Klöße gießen.
Mit grünem Salat servieren.
Bei 6 Portionen:
:Pro Person ca. : 670 kcal
:Pro Person ca. : 2800 kJoule
:Zeitaufwand ca.: ca. 1 1/2 Std.
*
Quelle: Die echte deutsche Küche Gräfe u. Unzer Verlag
ISBN 3-7742-1538-3 Erfasst: Viviane Kronshage
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