Gefüllte Kartoffeln mit Winzerhackfleisch und Zwiebelsauce
Zutatenliste
| 4 mtl. | Kartoffeln |
| 150 g | Hackfleisch |
| 40 g | Frühlingszwiebel, |
| geschnitten | |
| 1 | Schalotte |
| ½ | Knoblauchzehe |
| 20 g | Butter |
| 1 | altbackenes Brötchen, in |
| Milch eingeweicht | |
| 1 | Ei |
| Chili, frisch gemahlen | |
| 30 ml | Federweißer |
| Salz | |
| 8 EL | Hartkäse, gerieben |
| 0,10 l | Federweißer |
| Salz | |
| Muskat | |
| 70 g | Sahne |
| 30 g | Butter |
| 6 EL | Zucker |
| 4 | rote Zwiebeln |
| 30 g | Butter |
| 150 ml | Fleischbrühe |
| Thymianzweige |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser weich kochen, herausnehmen und
etwas abkühlen lassen. Anschließend die Kartoffeln schälen, halbieren, die
Kartoffelhälften aushöhlen und diese auf ein Backblech setzen.
Das vom Metzger durch die feine Scheibe des Fleischwolfs gedrehte Fleisch in
eine Schüssel geben. Die Schalottenwürfel mit der zerdrückten Knoblauchzehe
und den Frühlingszwiebeln in der Butter anschwitzen, zu dem Hackfleisch
geben.
Das Hackfleisch mit dem in Milch eingeweichten Brötchen, dem Ei,
Chilipulver, Federweißer und dem Salz verkneten. Die ausgehöhlten
Kartoffelhälften mit der Hackmasse füllen und mit dem Käse bestreuen.
Nun die Kartoffeln auf dem Backblech mit dem Federweißer angießen und bei
180° C ca. 25 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben. Sahne und
Butter etwas einkochen lassen, die noch heißen Kartoffelreste hineinpressen,
glattrühren und mit Salz und Muskat abschmecken.
Den Zucker in Karamel schmelzen. Die in Spalten geschnittenen Zwiebeln
dazugeben und glasieren. Nun die Butter zufügen und mit der Brühe aufgießen.
Thymianzweige hineinstreuen und mit geschlossenem Deckel weich dünsten
lassen.
:Quelle : Rezept von Johann Lafer
:Erfasser : Hein Ruehle
:Notizen (*) : Federweißer war leider aus, lieblicher Weisswein
: : tuts auch. Rezept reicht auch für 6 Personen.
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