Gefüllte Ente (Risotto)
Zutatenliste
| 1 | rote Chilischote |
| 4 | Zwiebeln |
| 50 g | getr. Aprikosen |
| 2 EL | Öl |
| 250 g | Langkornreis |
| 550 ml | Brühe (Instant) |
| Salz | |
| 1 | Ente a 2 kg |
| Pfeffer | |
| 150 g | Lauch (Porree) |
| 150 g | Karotten (Möhren) |
| 10 g | Frischer Ingwer |
| ½ l | Weißwein |
| ½ l | Wasser (1) |
| 4 EL | Sojasoße |
| 0,13 l | Wasser (2) |
| 2 EL | Aprikosenkonfitüre |
| 1 EL | Soßenbinder nach Belieben - das Doppelte |
Zubereitung
-
Schritt 1
Chilischote aufschlitzen. Zwiebeln pellen, zwei würfeln.
Zwiebelwürfel im heissen Öl andünsten. Aprikosen in Streifen
schneiden, mit dem Reis zu den Zwiebeln geben, andünsten. Brühe
angiessen, mit Chili und Salz würzen, zugedeckt bei milder Hitze ca.
25 Min. garen. Ente säubern, trocknen.
Innen und aussen salzen und pfeffern. Porree und Möhren putzen, in
Stücke schneiden. Die restlichen Zwiebeln vierteln. Ingwer schälen.
Ente mit dem Risotto füllen, Öffnung verschliessen, auf die Saftpfanne
legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 2 h garen.
Nach 30 Min. die Ente das erste Mal mit einem Gemisch aus Wasser (1)
und dem Wein begiessen. Gemüse und Ingwer zugeben. Nach und nach die
restliche Flüssigkeit zugiessen. Ente herausnehmen,warm halten.
Bratensatz mit Sojasosse und Wasser (2) ablöschen. Durch ein Sieb
giessen, entfetten. Sosse aufkochen, Konfitüre und Bindemittel
unterrühren, aufkochen.
Pro Portion ca. 1350 kcal/5643 kJ
*
Quelle: Nach ARD/ZDF 21.12.95 Erfasst: Ulli Fetzer
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