Gefüllte Äpfel in Calvados-Creme
Zutatenliste
| 3 | Vanillestengel |
| 200 ml | Vollmilch |
| 300 ml | Rahm |
| 2 | Eigelb |
| 2 | Eier |
| 60 g | Zucker |
| 2 EL | Wasser |
| 1 Msp. | Salz |
| 3 EL | Calvados |
| 100 ml | Rahm steifgeschlagen |
| 8 | Mandeln geschält, der Länge nach halbiert oder in Stifte |
| 4 | Getrocknete Aprikose sehr klein gewürfelt |
| 2 EL | Rum |
| 1 TL | Zucker |
| 10 | Datteln entsteint in Streifen |
| 4 | Bratäpfel |
| 300 ml | Wasser |
| 50 g | Zucker |
| 1 TL | Vanillezucker |
| 200 ml | Weißwein |
| 20 g | Mandelblättchen ohne Fett hellbraun geröstet |
Zubereitung
-
Schritt 1
Fuer die Creme, die Vanillestengel laengs halbieren und die Samen
herausschaben.
Milch, Rahm, Vanillesamen und Vanillestengel aufkochen.
Eigelbe, Eier, Zucker und Wasser im heissen Wasserbad schaumig
schlagen. Aus dem Wasserbad nehmen und einen Moment kalt ruehren. Die
heisse Vanillesahnemilch dazugiessen, in die Pfanne zurueckgiessen
und alles nochmals vor dem Siedepunkt erhitzen. Abgiessen und
abkuehlen lassen. Dann mit Salz und Calvados abschmecken und den
steifgeschlagenen Rahm unterziehen.
Fuer die Fuellung, alle Zutaten mischen und durchziehen lassen.
Die Aepfel schaelen. Die Fliegen ausschneiden, die Kerngehaeuse mit
einem Ausstecher vorsichtig ausstechen. Darauf achten, dass die
Aepfel gut stehen, sonst unten etwas flach anschneiden. Die Fuellung
satt in die Aepfel fuellen. Wasser, Zucker, Vanillezucker und
Weisswein zusammen aufkochen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. In
eine Gratinform giessen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen, die
Aepfel in die Fluessigkeit stellen und auf der zweituntersten Rille
in den Ofen waehrend 30 Minuten schmoren. Danach den Ofen auf 50 Grad
stellen und die Aepfel warmhalten.
Die Creme in kalte Teller anrichten, die warmen Aepfel hineinsetzen
und mit den geroesteten Mandelblaettchen ueberstreuen.
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