Geflügelsülze mit Gemüse und Remouladensauce
Zutatenliste
| 400 g | Putenbrustfilet |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 EL | Öl |
| 12 | Blatt Gelatine, weiß |
| 150 g | Zucchini |
| 150 g | gelbe Paprikaschote |
| 250 g | Bundmöhren |
| 400 ml | Geflügelfond Glas |
| ½ l | Gemüsebrühe |
| 5 | Pfefferkörner |
| 1 | lorbeerblatt |
| 0,13 l | Sherryessig |
| 3 EL | Sherry |
| 1 | Topf Kerbel |
| 150 g | Leichte Salatcreme |
| 150 g | Magermilchjoghurt |
| 1 | Schalotte |
| 2 | Gewürzgurken |
| 1 Bund | Petersilie |
| Zucker | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Putenbrustfilet waschen, trockentupfen, wuerzen und im heissen Oel
anbraten. Bei geringer Hitze 10-15 Minuten braten. Herausnehmen.
2. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Gemuese putzen,
waschen, grob wuerfeln. Fond und Bruehe mit Pfeffferkoernern und
Lorbeerblatt aufkochen. Paprika und Moehren zugeben und 5 Minuten
garen. Zucchini zufuegen, weitere ca. 2 Minuten garen. Herausnehmen,
abtropfen lassen.
3. Kochbruehe durch ein mit Kuechenpapier ausgelegtes Sieb giessen.
Gelatine ausdruecken und im warmen Sud aufloesen. Essig, Salz, Pfeffer
und Sherry zugeben, kraeftig abschmecken.
4. Eine Kastenform (1,5l Inhalt) kalt ausspuelen.
Kerbelblaettchen,Gemuese und Putenbrustfilet hineingeben. Mit
Gelierfluessigkeit begiessen. Mindestens 4 Stunden im Kuehlschrank
fest werden lassen.
5. Salatcreme und Joghurt verruehren. Schalotte abziehen, fein
wuerfeln. Gewuerzgurken fein wuerfeln. Beides unterruehren. Gehackte
Petersilie zugeben. Abschmecken.
6. Gefluegelsuelze stuerzen, in Scheiben schneiden. Mit
Remouladensauce anrichten. Nach Wunsch mit kerbel garnieren.
Dazu: Roestkartoffeln.
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