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Geflügel-Pilz-Terrine mit Schnittlauch-Vinaigrette

Geflügel-Pilz-Terrine mit Schnittlauch-Vinaigrette
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    Poulet- und Truthahnfleisch mit Portwein betraeufeln. Im Kuehlschrank 2
    Stunden marinieren. Morcheln 1 Stunde in lauwarmem Wasser einweichen. Unter
    fliessendem Wasser spuelen. Fein hacken. Speckwuerfelchen, saucenrahm und
    Eiweiss zum marinierten Fleisch geben. Nochmals ca. 1/2 Stunde kalt stellen.
    Dann die Masse mit Salz und Pfeffer wuerzen. Mit dem Mixer (oder im Cutter)
    fein puerieren. Wiederum 1/2 Stunde kalt stellen. Champignons und Morcheln
    in butter duensten. Ebenfalls kalt stellen. Dann unter die Gefluegelmasse
    mischem. Eine mittlere Cake- oder Terrinenform ausbuttern. Die Masse
    ienfuellen und glattstreichen. Die Form mit Alufolie verschliessen und in
    ein heisses Wasserbad stellen. Die Terrine auf der untersten Rille im auf
    180 Grad vorgeheizten Ofen waehrend 30 - 40 Minuten gar ziehen lassen. Fuer
    die Vinaigrette Schnittlauch, Essig, Salz, Pfeffer und Oel verruehren.
    Separat zur Terrine servieren. Die Terrine schmeckt sowohl warm wie kalt
    ausgezeichnet.
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