Gebratene Steinpilze mit flüssiger Polenta gratiniert
Zutatenliste
| 500 ml | Geflügelfond |
| 500 ml | Milch |
| Salz | |
| 1 | lorbeerblatt |
| 120 g | Maisgrieß (Polenta) |
| 6 mtl. | Steinpilze |
| 4 | Schalotten |
| ½ | Knoblauchzehe |
| 3 EL | Olivenöl |
| 30 g | Butter (1) |
| Muskatnuss frisch gerieben | |
| ½ Bund | Petersilie |
| 100 g | Junger Parmesan frisch gerieben |
| 50 g | Butter (2) |
Zubereitung
-
Schritt 1
Gefluegelfond mit Milch, Salz und Lorbeerblatt aufkochen. Unter
Ruehren mit einem Kochloeffel den Maisgriess einrieseln lassen und
unter staendigem Ruehren etwa 30 Minuten ausquellen lassen. Die
Polenta soll weich und geschmeidig werden.
Die Steinpilze sorgfaeltig putzen und in 3 mm dicke Scheiben
schneiden. Schalotten und Knoblauchzehe schaelen und in kleine
Wuerfel schneiden. Den Backofen auf 230 oC vorheizen.
Olivenoel und Butter (1) zusammen erhitzen, die Pilze bei mittlerer
Hitze goldgelb braten. Mit Salz und Muskat wuerzen,
Schalottenwuerfel, Knoblauch und die fein gehackte Petersilie
dazugeben und kurz durchschwenken.
Die Pilze auf tiefe Teller verteilen. Mit der Polenta bedecken und mit
Parmesan bestreuen.
Die Butter (2) aufschaeumen lassen, durch ein feines Sieb giessen und
erneut erhitzen bis sie gerade goldbraun ist. Die Parmesanschicht mit
der fluessigen, gebraeunten Butter betraeufeln und im heissen
Backofen 5-8 Minuten gratinieren.
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